需要大火收汁，详细如下——
食材准备：肋排500克
辅料准备：葱10克、香叶2片、姜10克、冰糖15克、白砂糖10克、花椒八角适量、食用油适量、醋2勺、生抽2勺、盐适量、芝麻少许、桂皮1块
1、排骨最好选用肋排，用水洗一下；
2、先把排骨用水焯一下，放入调味料，八角花椒桂皮香叶，葱姜，大火烧开，转小火炖制八成熟；
3、把排骨捞出，炖排骨的汤不要倒掉，留出一碗；
5、倒入排骨快速翻炒，使之均匀的上色；
6、锅里加入水，末过排骨即可，这时不需要再添加任何的调味料了，之前炖的时候已经放过排骨也已经入味了；
7、放入一块冰糖，炒糖色用白砂糖，炖的时候放入一块冰糖，目的是这样炖出来的排骨颜色洪亮；
8、炖制15分钟左右，倒入调好的糖醋汁；
9、开大火，收汁，中间可以用铲子炒开搅拌，避免粘锅；
10、汤汁完成后如图所示，出锅即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-01-18
用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
做法一：猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至
180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
做法二：
1、猪小排用酱油、香油、胡椒粉腌过以后，裹粉炸八分熟。
2、锅内倒油放入蒜头爆香，再将洋葱、青椒倒入拌炒。加大量番茄酱、糖三匙、黑醋ㄧ匙半调至个人喜好的口味持续拌炒。
3、加入刚炸过的猪小排炒到每一块肉平均布满酱汁后，加水拌炒15秒即可起锅。
第2个回答 2017-02-15
主料：排骨400克；
调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用 。
2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦 。
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺海天草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。
4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可本回答被网友采纳
调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用 。
2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦 。
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺海天草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。
4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可本回答被网友采纳
第3个回答 2017-02-15
糖醋汁被来就起了勾芡的作用，你要是觉的稀的话，加的水淀粉就可以了．水和生粉调稀.糖醋和酱油的比例要掌握,炒糖和放酱油是一样的,都起上色作用,不过炒糖比放酱油好,我爸就这么烧的(红少肉)糖醋排骨也可以
第4个回答 2020-03-15
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