做好一份好吃的糖醋排骨,肯定是要下点功夫的,每一个步骤都要精心准备才能有所成就。
首先,必然是选材。
一、选择合适的排骨很重要,好的排骨才能做出好的糖醋排骨味来,大家挑选的时候,不妨选择猪肋骨部分,不肥不瘦,正好吃的排骨肉。
二、芝麻。在排骨肉上面撒上一些芝麻,可以让糖醋排骨吃起来更加香,增加色泽度。生姜一小个,用于给排骨去腥用。
选好了合适的材料做糖醋排骨,就要开始准备工序了。
一、排骨洗干净,剁成小块。最好直接剁成适宜吃的排骨大小,方便煮和吃。
二、芝麻先在锅中炒熟,炒香即可,盛出待用,用于最后给排骨上色。生姜切成片,焯水和煎排骨都需要用到。
准备好了这几个简单步骤后,就可以上锅了。
一、将排骨放在锅中煮开,放入生姜,稍煮一会后,加入料酒。滚水焯过一遍后,将排骨再洗干净。由于排骨肉难免带有血水,所以可以将焯过的排骨重新洗一遍。沥干水分。
二、不粘锅加热,倒入油少许,加热至8成熟。倒入生姜,爆炒。待生姜爆炒香之后,放入排骨。煎排骨的时候,煸炒,直到排骨变色,表面变成金黄微焦即可。
三、最重要的一步就是给糖醋排骨配料了。我们需要调配黄金比例的调料,依次按以下顺序来进行:先放入料酒一勺,接着放入两勺老抽,一勺鲜味生抽,三勺米醋和四勺白糖,将配料和排骨炒均匀。这里可以尝试的是,将白糖换成一小块冰糖效果更好,只是冰糖的量不易控制,容易过多或太少。但是冰糖比白糖更鲜。此外,倒料酒的时候,可以沿着锅边小心地淋一圈,这样能够让料酒更加均匀了。
四、炒均匀后,加入水,要没过排骨的量,大火改成小火焖20分钟。
五、大概20分钟以后,加入盐巴少许,开大火将汤汁收干,但是注意,此时一定要给排骨多翻身,避免排骨因为粘在锅上而烧焦了,影响最后的口感。等到汤汁浓色时,撒上芝麻点缀就可以出锅了。如果你想让这道菜肴的色泽更好看,也可以加上少量葱花来点缀。最后盛出时,不需要锅中的生姜了。
芝麻的醇香陪着排骨肉的细腻,就是这样一道简单的糖醋排骨,每次端上餐桌,总能引发一阵小小的骚动,然后在大人小孩的开抢下,吃的精光。所以,这道糖醋排骨,绝对是可以称得上是最受欢迎了,大小通吃的菜肴,当之无愧。
基本材料
肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
步骤
糖醋排骨
1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆,养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。
用料
小排 500克、冰糖 50克、生抽 40克、香醋 40克、排骨汤 80克、葱姜料酒 适量、熟白芝麻 适量、香葱末 少许
步骤
排骨洗净焯水备用
排骨冷水下锅加葱姜料酒煮开后转小火(从下锅至出锅控制在15分钟内)
材料准备好
热锅下油放入冰糖炒糖色
炒至金黄色即可,过头会发苦
下排骨炒匀
倒入排骨汤煮开
倒入生抽与香醋
大火收汁,整个过程需要不停翻炒
汤汁变浓稠,排骨裹上汁就可以出锅了(整个过程大概10分钟左右)
出锅撒上芝麻,香葱末即可
小贴士
1、排骨选仔排为佳,较嫩。
2、冰糖打成粉容易炒色。