第1个回答 2015-03-19
用安琪干酵母做的面包发酸怎么回事
面包发酸就是不合格产品了！发酵温度过高，酵母用量过大都会发酸！特别是2次发酵的面包，第一次发酵的温度和时间很重要。
三、三个版本的流程，各取所需
最近发现有些值友的面包机在揉面过程中就会加温，从而造成过早发酵，尤其是夏天到了，这样容易做成发糕，所以改为后放酵母，争取人人适用、机机适用、季季适用中西面点基础知识，修正面包机制作流程 — 附一个面团中西合璧两种做法 ，对制作吐司的流程做以下修正（举例直接法，同时适用于汤种法），三个版本，各取所需：
面包机版（适用于吐司，除松下）：将除酵母和黄油以外的原料加入面包桶内，1、开启搅拌（或叫揉面），约30分钟（一次程序时间不够就上两次程序，也可以先揉面15-20分钟后醒面20-40分钟再揉10分钟，效果更好），关闭搅拌程序。2、将酵母用低于40度以下的水化开（只要可以化开酵母那么一点点水），倒入面包桶，开启面包菜单程序（如标准面包、和风面包什么的），选烧色中，七八分钟后看酵母水吸收了，加入室温软化的黄油。蜂呜声时可加入果料。然后一边玩儿去，整个程序结束后，迅速脱模放凉。
半手工面包机版（适用于花式夹馅面包，需要面包机有单独发酵功能）：将除酵母和黄油以外的原料加入面包桶内，1、开启搅拌（或叫揉面），约30分钟（一次程序时间不够就上两次程序，也可以先揉面15-20分钟后醒面20分钟再揉10分钟，效果更好），关闭搅拌程序。2、将酵母用低于40度以下的水化开（只要可以化开酵母那么一点点水），倒入面包桶，开启搅拌程序，七八分钟后看酵母水吸收了，加入室温软化的黄油，直至揉至黄油被吸收。3、开启发酵程序，待面团发酵至两倍大关闭，一般是45-60分钟。4、取出面团用手按压排气，醒面15分钟，做造型，或是夹各种馅料。5、放入面包桶，开启发酵程序，发至两倍大关闭，一般是45-60分钟。6、开启烘烤程序，选烧色中，视面包大小，一般300克粉的面包约烘烤1小时。然后一边玩儿去，烘烤程序结束后，迅速脱模放凉。
烤箱版（适用所有面包）：将除酵母和黄油以外的原料加入面包桶，1、开启搅拌（或叫揉面），约30分钟（一次程序时间不够就上两次程序，也可以先揉面15-20分钟后醒面20分钟再揉10分钟，效果更好），暂停搅拌程序。2、将酵母用低于40度以下的水化开（只要可以化开酵母那么一点点水），倒入面包桶，开启搅拌程序，七八分钟后看酵母水吸收了，加入室温软化的黄油，直至揉至黄油被吸收。如有厨师机，因为厨师机揉面快且不发热，可将除黄油以外所有原料倒入厨机师，揉15分钟后加入软化黄油，再揉至出膜。3、开启发酵程序，或容器盖上保鲜膜放入烤箱发酵档，待面团发酵至两倍大关闭，一般是45-60分钟。这里需要注意的是，长帝的发酵档实测温度偏高，将近50度，所以使用长帝烤箱发酵，最好把烤箱门打开五厘米。4、取出面团用手按压排气，醒面15分钟，做造型，或是夹各种馅料。5、放入模具中或烤盘上，再次入烤箱发酵，发至两倍大，一般是45-60分钟。这里要注意湿度，旁边放一碗水。6、预热烤箱十分钟，视面包品种及大小不同调节温度与时间，十五分钟后如发现表面上色较深请加盖锡纸。本回答被网友采纳
面包发酸就是不合格产品了！发酵温度过高，酵母用量过大都会发酸！特别是2次发酵的面包，第一次发酵的温度和时间很重要。
三、三个版本的流程，各取所需
最近发现有些值友的面包机在揉面过程中就会加温，从而造成过早发酵，尤其是夏天到了，这样容易做成发糕，所以改为后放酵母，争取人人适用、机机适用、季季适用中西面点基础知识，修正面包机制作流程 — 附一个面团中西合璧两种做法 ，对制作吐司的流程做以下修正（举例直接法，同时适用于汤种法），三个版本，各取所需：
面包机版（适用于吐司，除松下）：将除酵母和黄油以外的原料加入面包桶内，1、开启搅拌（或叫揉面），约30分钟（一次程序时间不够就上两次程序，也可以先揉面15-20分钟后醒面20-40分钟再揉10分钟，效果更好），关闭搅拌程序。2、将酵母用低于40度以下的水化开（只要可以化开酵母那么一点点水），倒入面包桶，开启面包菜单程序（如标准面包、和风面包什么的），选烧色中，七八分钟后看酵母水吸收了，加入室温软化的黄油。蜂呜声时可加入果料。然后一边玩儿去，整个程序结束后，迅速脱模放凉。
半手工面包机版（适用于花式夹馅面包，需要面包机有单独发酵功能）：将除酵母和黄油以外的原料加入面包桶内，1、开启搅拌（或叫揉面），约30分钟（一次程序时间不够就上两次程序，也可以先揉面15-20分钟后醒面20分钟再揉10分钟，效果更好），关闭搅拌程序。2、将酵母用低于40度以下的水化开（只要可以化开酵母那么一点点水），倒入面包桶，开启搅拌程序，七八分钟后看酵母水吸收了，加入室温软化的黄油，直至揉至黄油被吸收。3、开启发酵程序，待面团发酵至两倍大关闭，一般是45-60分钟。4、取出面团用手按压排气，醒面15分钟，做造型，或是夹各种馅料。5、放入面包桶，开启发酵程序，发至两倍大关闭，一般是45-60分钟。6、开启烘烤程序，选烧色中，视面包大小，一般300克粉的面包约烘烤1小时。然后一边玩儿去，烘烤程序结束后，迅速脱模放凉。
烤箱版（适用所有面包）：将除酵母和黄油以外的原料加入面包桶，1、开启搅拌（或叫揉面），约30分钟（一次程序时间不够就上两次程序，也可以先揉面15-20分钟后醒面20分钟再揉10分钟，效果更好），暂停搅拌程序。2、将酵母用低于40度以下的水化开（只要可以化开酵母那么一点点水），倒入面包桶，开启搅拌程序，七八分钟后看酵母水吸收了，加入室温软化的黄油，直至揉至黄油被吸收。如有厨师机，因为厨师机揉面快且不发热，可将除黄油以外所有原料倒入厨机师，揉15分钟后加入软化黄油，再揉至出膜。3、开启发酵程序，或容器盖上保鲜膜放入烤箱发酵档，待面团发酵至两倍大关闭，一般是45-60分钟。这里需要注意的是，长帝的发酵档实测温度偏高，将近50度，所以使用长帝烤箱发酵，最好把烤箱门打开五厘米。4、取出面团用手按压排气，醒面15分钟，做造型，或是夹各种馅料。5、放入模具中或烤盘上，再次入烤箱发酵，发至两倍大，一般是45-60分钟。这里要注意湿度，旁边放一碗水。6、预热烤箱十分钟，视面包品种及大小不同调节温度与时间，十五分钟后如发现表面上色较深请加盖锡纸。本回答被网友采纳
第2个回答 2015-03-19
你放的酵母有点多，按比例少放一些，发面环境温度要控制一下，酵母发面其实没有碱发面好吃的。
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