发酸是因为发酵时间过长了，放入酵母后，第一次发酵需要1个半小时，冬季两个小时左右。第二次发酵二十分钟即可。
下面介绍做法：
准备材料：面粉500g、水250-260g、酵母3-5g、糖60g
制作步骤：
1、面包机内放入水（温水的话最好，以手测温带有一点点温暖即可。）放入酵母，用量勺量，一勺即可。
2、搅拌，使酵母溶于水。
3、加入糖。
4、放入面粉。
5、启动“自动发酵模式。
6、1.5小时后面团发酵完毕。
7、看内部组织，呈蜂窝状即发好了。
8、放入一点干粉到面包机中，启动一次“自动揉面”。
9、半小时后揉面结束，在硅胶垫上撒干粉，面包机内取出面团，在垫子上揉成光滑面团，如果粘可以多加一些干粉。
10、将揉光滑面团整形成长条。务必使表面平整光滑。
11、切成块状，放在铺了油纸的蒸箱托盘上，不要急着蒸，这样馒头会发不好的。让它在盘子上静静的呆20分钟再蒸，这叫“醒面”。中间留的空隙大一些蒸的时候馒头会长大。
12、放入蒸箱，蒸汽模式，100°，20分钟。没有蒸箱就放蒸笼，水煮开后20分钟，中间不开盖。
13、出锅，仔细对比，是不是长大了很多。垫了油纸蒸好的馒头就很容易取下，而且底部完整光滑。
14、成品图。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-05-24
用安琪酵母之类的，如果馒头酸，就是你发面的时间太长了。
用面起子（老酵）是要酌量放碱的，碱放少了馒头就会酸，放多了馒头发黄，还有一股碱味。
另外发酵时间跟放的水量、水温、酵母量有关，加点糖也可加快速度。一般温度20度，25分钟左右就可以了。本回答被网友采纳
用面起子（老酵）是要酌量放碱的，碱放少了馒头就会酸，放多了馒头发黄，还有一股碱味。
另外发酵时间跟放的水量、水温、酵母量有关，加点糖也可加快速度。一般温度20度，25分钟左右就可以了。本回答被网友采纳
第2个回答 2012-08-04
yong普通的酵母就OK，记得不要放太多哦！
第3个回答 2012-08-04
发酵的时候有没有用保鲜膜包着？
第4个回答 2012-08-04
酵母粉放多了
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