详细步骤为：
1、将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后，开始打发蛋白，现在蛋白中加入少量塔塔粉。
2、打开电动打蛋器的1档，搅打约1分钟，此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡，加入13的细砂糖。
3、把电动打蛋器调到3档，继续搅打约1分钟，发现蛋白气泡变细小了，体积变为原来2倍大小，提起打蛋头会发现蛋液没办法粘在蛋头上，呈流水状，盆内的蛋液仍可晃动，此时继续加入剩余细砂糖的一半。
4、继续3档搅打约1分钟，有些小纹路，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态，但盆内的蛋白无法站立，此时为8分发，即湿性打发，可用于制作轻乳酪蛋糕
5、加入剩余的细砂糖，继续3档搅打，慢慢地蛋白液会越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液为略长略弯曲的状态，盆内的蛋液可直立，尖峰稍微向下弯曲，此时为9分发，可制作中空戚风蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等
6、继续3档搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液略短、直立，盆内的蛋液可直立，尖峰短而小，此时为10分发，可制作圆模戚风蛋糕、海绵蛋糕等。
注意事项：
1、蛋白打发不够的话烤出来的蛋糕膨胀得高，但缩得也快；打发过度的话则会使得烤出来的蛋糕干燥，不够膨胀。
2、蛋白打发最好用冷藏的鸡蛋，这样子打发出来的蛋白霜稳定性和持久性会更好。
3、打发蛋白时加入少量塔塔粉可使其更容易发泡，但不能添加过多，以免酸味过重，没有塔塔粉的话可以添加几滴白醋或者柠檬汁。
4、分三次加入细砂糖会使打发过程中产生更多的气泡，体积更大。
参考资料
百度经验：https://jingyan.baidu.com/album/5553fa82cd05a765a3393461.html?picindex=6
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