第3个回答 2016-10-07
螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味[1]
。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
制作材料
主料:干
螺蛳粉
切粉,螺蛳,腐竹。
辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。
调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉[3]
。
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。
把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。
黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了[4]
。
提示事项
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
螺丝粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好[4]
。
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的[1]
。
辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
得用陈年米制成的干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性[1]
。
如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里侵泡2天,在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜[5]
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第4个回答 2020-03-05
螺丝粉又叫螺蛳粉。广西柳州著名小吃
,具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。
享有“龙城”美称的广西柳州市,人杰地灵,风光旖旎。饮食文化也颇有盛名,其中龙城地地道道的螺蛳粉,色香味美,名不虚传,可谓一绝。螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉,它就像周星驰的“无厘头”笑话一样,于市井之中,随处可见,随手可得。
柳州盛产螺蛳,柳州人吃螺蛳已有上百年的历史了,柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉,以解乡思。
螺蛳可以烤着吃、可以炒着吃,也可以煮着吃。煮螺又分几种吃法。螺蛳肉煨成汤后,与面结合就成了螺蛳汤面,与馄饨结合就成了螺蛳馄饨,与米粉结合就成了螺蛳汤粉,其中这螺蛳粉是最为有名的,味道鲜美,螺香扑鼻,使人胃口大开,食欲陡增。柳州城从黄昏时分到凌晨二三点,小食摊上吃螺蛳粉的人络绎不绝。不论男女老幼,也不管地位高低,寻香走近摊点,一声“老板来碗螺蛳粉”,就将人与人的距离拉近了许多。
螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品,至于13种香料放多少又有严格的比例。有了这么多精细的汤料,它能不鲜吗?
如果您去龙城柳州旅游观光,千万不要错过鲜香美味的螺蛳粉,别为柳州之行留下遗憾哦!