第1个回答 2020-09-18
西湖牛肉羹（Minced beef thick soup）是浙江省杭州市的一道传统名菜[1]，属于浙菜系-杭帮菜。该菜品通常会提前上席作为润喉开胃的羹汤，深受普通老百姓喜爱。
仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
中文名
西湖牛肉羹
外文名
Minced beef thick soup[1]
分类
浙菜系、杭帮菜
口味
鲜酸爽口、味道独特
主要食材
牛肉，鸡蛋，香菇，芫荽等等
快速
导航
制作方法
其他做法
菜品特色
食用须知
所需食材
牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。
制作方法
做法一
食材准备
主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。
配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。
调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。
制作步骤
西湖牛肉羹
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。
3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。
做法二
食材准备
主料：瘦牛肉100克 豆腐100克 鸡蛋1个 香菜1棵
调配料：胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作步骤
1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；
2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
做法三
食材准备
主料：腌牛肉片450克。
配料：芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克
西湖牛肉羹
制作步骤
1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。
2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。
做法四
食材准备
主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)
辅料：鸡蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)调料：植物油(5克) 苏打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 盐(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)
制作步骤
制作步骤
1、牛肉剁碎（或绞碎），加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。
2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。
3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。
做法五
食材准备
牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。
制作步骤
1、牛肉细细地剁碎，然后冷水下锅，待水变色后捞出，用热水冲干净；
共9张
菜品图（二）
2、香菇切细碎了，香菜也切细碎了，鸡蛋只需要鸡蛋清，蛋黄喂阿蒙，待用；
3、锅内烧开水，放入牛肉粒和香菇粒，水开后略煮3分钟；
4、生粉加水做芡汁，倒入锅里，加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后，倒入蛋清，轻轻用筷子搅一下，鸡蛋液变飞絮，最后撒入香菜沫即可出锅。
注意事项
1、这个汤要清淡，牛肉不要用太肥的。
2、香菇和香菜都要切的极细碎，这样它们可以浮在汤上，星星点点滴。
3、牛肉别使劲煮，煮老了反而不好吃了。
4、不用味精太多年，习惯了这种清淡味，如果用惯味精，可以放点提味。
5、植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃，吸收更好，所以推荐加豆腐。最好是嫩豆腐，别扔老豆腐进去。
6、痛风的人不能吃香菇，所以有这个问题的人，要小心了。
做法六
食材准备
牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个
调料：盐、味精、胡椒粉、生粉
制作方法
1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。
2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。
3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
4、最后撒入香菜即可。[2]
做法七
““无汤不成羹”，好喝的西湖牛肉羹，还有一个秘诀或者关键，那就是一碗鸡汤。想想就明白，在鸡汤里加入牛肉末、豆腐丁、蘑菇丁，再来个鸡蛋勾一芡，想不好吃都难。”
用料
牛肉100克
金针菇100克
南豆腐100克
鸡蛋清1个
调料
食盐1小勺
水淀粉1小碗
香菜1棵
鸡汤500毫升
白糖少许
胡椒粉1小勺
步骤
1.牛肉细细斩成粒，越细越好；加入少许清水化开
2.锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上
3.洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用
4.蛋清打散备用；香菜切碎备用
5.锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎
6.再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿；再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度
7.再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；最后加入少许香菜末即可
烹饪技巧
1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；
2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错；
3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟；
4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。[3]
其他做法
食材
主料
牛肉120g、豆腐100g、鲜香菇50g、鸡蛋白1颗
辅料
水淀粉适量、姜适量、葱适量、盐适量、香菜适量、鸡精适量、胡椒粉适量
步骤
1. 香菇去蒂洗挣切碎，豆腐切小丁，姜切片，葱香菜切末，取1个鸡蛋分开蛋清蛋黄，只取蛋清备用，玉米淀粉1大匙和清水2大匙放入碗内调成水淀粉备用;
2. 牛肉先逆纹切成薄片，再改刀切成小片，(一般是将牛肉剁成碎，直接下锅，我觉得这样牛肉太老，所以切成小薄片，再加点淀粉拌匀，这样口感比较好);
3. 放入碗内，加入少许盐，胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟;
4. 将香菇、豆腐、姜片，放入锅中，倒入适量清水煮开;
5. 再放入牛肉煮开;
6. 加入调好的水淀粉勾芡，煮至汤水变浓稠，(水淀粉不要一下子全倒进去，先倒入一些，感觉不够浓稠再倒入剩下的);
7. 调至小火，再慢慢沿锅转圈淋入蛋白;
8. 调入盐、鸡精、胡椒粉;
9. 熄火后再加入葱末和香菜末即可。
第2个回答 2020-09-18
大厨分享西湖牛肉羹正宗做法，香醇润滑，清淡营养。
西湖牛肉羹，一听名字就知道来自于杭州。传闻中，由于这道羹汤的淀粉和蛋清与西湖的水波涟漪相似，恰巧又在杭州，故取名为“西湖牛肉羹”。
西湖牛肉羹是一道中国汉族传统汤品，主要是由牛肉、香菇、鸡蛋等制作而成，营养价值丰富，味道鲜美，深受普通老百姓的喜爱。同时也是一道非常润喉开胃的汤品，餐前餐后都适宜。
众所周知，在古代，牛的地位非常高，只有君主帝王祭祀天地祖宗的时候才会使用牛。对于普通的百姓，想要吃上牛肉，那真是难于登天，随着经济发展腾飞，今非昔比，牛肉早已成为普通百姓家中的美食。
话不多说，今天给大家分享的就是以牛肉为主要食材，制作而成的西湖牛肉羹。喜欢喝养生汤的朋友们，一定不要错过哦，接下来就给大家带来具体的制作方法：
【西湖牛肉羹】
下面是所用到的食材和调料：
食材：熟牛肉，嫩豆腐，香菇，香菜，鸡蛋，淀粉
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，芝麻油
首先我们准备一下这道菜所需要的食材:
菜市场买来的五香熟牛肉一小块，先切成薄片，用手码平，再切成牛肉粒，放入盆中备用。
嫩豆腐一小块，先切成薄片，再切成长条，同样切成豆腐粒，和牛肉放在一起。
香菇几朵，先切成片，再切成香菇粒，放入小盆中备用。
洗净的香菜一小把剁碎，放入汤盆中，盆里再打入一个鸡蛋清，用筷子搅匀。
起锅添入适量清水，开大火把水烧开，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，用勺子搅拌化开，先倒入香菇粒，煮一分钟左右，煮出来菌菇的香气即可。
接着倒入牛肉粒和豆腐粒，继续煮两分钟，用勺子轻轻搅拌，使食材受热均匀，然后再撇去锅内的浮沫，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，等汤汁再次煮沸以后，就可以关火起锅了。
最后把汤汁倒入汤盆中，利用热汤把鸡蛋清瞬间冲熟，再淋上少许芝麻油增加汤的香味。
好了，到这里，这道营养美味的西湖牛肉羹就做好了，简单的食材，只要用心去做，也能做出超凡脱俗的美味佳肴，学会了就做给家人吃吧。
【小贴士】
1.西湖牛肉羹属于杭帮菜，做法也有很多种，牛肉可以用生牛肉，也可以用熟牛肉，其他配菜方面也可以根据自己的口味来添加。
2.西湖牛肉羹做为一道家常靓汤，确实有其独到之处，想要做的好喝，其实还有一个秘诀，那就是一碗鸡汤。正所谓“无汤不成羹”，好喝的西湖牛肉羹，用鸡汤熬制，想不好喝都难。