蛋挞液怎么调制

Question

如题所述

Answer 1

蛋挞液的做法如下：
1、碗中打入2个【鸡蛋】搅拌，加入【白砂糖】和【炼乳】（没有炼乳可不加）充分搅拌，加入【牛奶】和【淡奶油】充分搅拌，然后用筛网过滤一下就可以了。
2、碗中打入4个【鸡蛋黄】搅拌，加入【白砂糖】和【炼乳】充分搅拌，加入【牛奶】和【淡奶油】充分搅拌。
3、烤盘中放【蛋挞皮】（想吃各种蛋挞口味的可以在这一步先放入巧克力、榴莲、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料），将调制好的【蛋挞液】倒入8分满。
4、送入提前预热好的烤箱，上下管180-200度，放中下层烤20-25分钟即可。

Answer 2

以港式蛋挞为例（配方的量是24只蛋挞的蛋挞液量，根据自己的情况按照比例增减）：
蛋挞液：
牛奶 320g、 鸡蛋 4个、炼乳 40g、细砂糖 60g、水 80g
1、细砂糖、水和炼乳搅拌直到细砂糖融化

2、加入牛奶混合均匀

3、把事先打散的鸡蛋加入轻轻拌匀，过滤两三次，盖保鲜膜放冰箱冷藏三小时。

港式蛋挞为例（配方的量是24只蛋挞，根据自己的情况按照比例增减）：

蛋挞皮：

低筋面fen 250g、黄油 120g、细砂糖 60g、鸡蛋 1个（50g）、盐 2g

蛋挞液：

牛奶 320g、 鸡蛋 4个、炼乳 40g、细砂糖 60g、水 80g

1、先做蛋挞液，如前。

2、室温软化好的黄油加入盐和细砂糖稍微打发一下，分两次加入鸡蛋液打蛋器高速打发均匀，加入过好筛的低筋面fen翻拌均匀到无干fen状态，面团按成大片裹保鲜膜放冰箱冷藏两小时，便于塑型。

3、硅油纸上撒一些干fen防粘，放上冷藏好的蛋挞皮，再撒一些干fen，擀开到4mm厚。

4、用模具刻出比单个蛋挞皮稍微大一些的面皮，放入蛋挞模，从模具底开始按，让蛋挞皮和模具贴合，慢慢捏到蛋挞皮稍微高于模具，然后所有蛋挞皮放冰箱冷冻定型。

5、冷冻好的蛋挞皮倒入蛋挞液8分满，放入预热好的烤箱，上下火190℃烤20～25分钟，看蛋挞液表面结皮微微鼓起变成金huang色即可，在烤箱焖5分钟取出。

Answer 3

蛋挞液的做法
一、蛋挞液的做法
第一步：鸡蛋，淡奶油，牛奶，糖。
第二步：将鸡蛋打散之后，放入淡奶油，牛奶和糖。
第三步：将淡奶油，牛奶和糖完全和鸡蛋充分打匀，要完全打匀后制作成为蛋挞液。
二、椰香蛋挞液的做法
第一步：食材准备半成品蛋挞皮，椰浆80ml，淡奶油110克，蛋黄2个，生粉4克，糖30克。
第二步：将椰浆加热下融入白糖，完全搅拌均匀之后放入奶油和蛋黄，将蛋黄完全碾压。
第三步：之后将蛋挞皮融化成为软皮待用加入到制作蛋挞的磨具中去。
第四步：调匀的椰浆蛋液中混合入生粉，调匀生粉和椰浆，可以适当加水调节蛋挞液的稀释粘稠度。
第五步：调好的蛋挞液倒入蛋挞皮的磨具中。
第六步：放入烤箱中烤制15分钟左右即可。
三、蛋挞液的做法贴士
烤制的蛋挞的时候如果发现不够焦黄，或者可以增加蛋挞液中的蛋黄含量，或者就是以200度左右温度快速再烤制5分钟。本回答被网友采纳

Answer 4

蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；做法步骤：1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻。2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油。3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸。4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好。5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做18只蛋挞。6、烤箱开上下加热200度，循环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满。7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟。8、蛋挞就新鲜出炉啦！

Answer 5

首先把鸡蛋打到一个空碗里，只要蛋黄，不需要蛋白，然后再把牛奶准备好，放在一边备用。接下来把打在碗里的蛋黄充分搅开，之后再加入一些白糖，白糖的量大概是两勺左右就可以了。把蛋黄搅开之后，接下来需要加入刚刚准备好的牛奶，再次进行充分搅拌。之后再用筛网过滤一下，让制作的蛋挞液更加的细腻，口感也会非常的好。蛋挞皮可以买超市里面卖的那种现成的，那种既比较方便，而且口感也很不错，把蛋挞皮摆在烤箱上，舀入刚刚做好的蛋挞液，可以根据自己的口味，适当加一些别的东西，比如一些鲜果粒或者是一些葡萄干之类的东西，那样做出来的味道也是非常好的。把它们放入烤箱之中开始进行烘烤，烤箱温度的话，因为每个人的烤箱品牌不同的，所以，温度并没有那么的准确的规定，大概也就是这样在220度附近左右，烘烤一段时间过后，等待蛋挞上面有一些褐色的斑点出现的时候，这样一个完整的蛋挞就做好了。本回答被网友采纳