泡 菜是一种比较有特色的食物,其味道酸甜可口,制作方法也是比较简单的,那么第一次泡的泡菜多久可以吃呢
泡菜
1
第一次泡的泡菜多久可以吃
视情况而定。
比如韩式泡菜,一般一天一夜就可以吃了。总的说密封下泡一天一夜第二天就可以吃了。注意不要发孝时间太长了。
中国传统泡菜泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。
2
泡菜泡软了还能吃吗
需要根据实际情况来定。
如果泡菜本身是软的,不是变质造成的,是完全可以吃的,但是若是是因为变质而变软的是不可以吃的,变质一般也会伴随出现腐败、有异味的泡菜不要吃。
3
吃泡菜的注意事项
1、不宜食用腌制期太短的腌菜
腌菜在开始腌制的2天内
亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,称为亚硝峰,这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌,蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐,但以后便渐渐减少,一个月后降到安全范围内。
2、有肠胃疾病的患者不宜吃腌菜
腌制菜是
酸性食物,腌制的过程也是发酵的过程。腌菜能帮助人体分泌
胃酸,开胃解腻,如果患有肠胃疾病的人常吃腌菜,会增加肠胃的负担,可能引起
溃疡加重等问题,建议这类人群还是不要食用腌制菜。
3、高血压患者不宜食用腌菜
腌制菜一般是指用食盐大量渗入食品组织内部,从而达到保存食品的目的,所以腌制菜中一把含有很高的盐分,对于高血压患者而言,过量摄入盐分,会打破体内的
渗透压平衡,增高血压,对病情不利。
4
泡菜怎么做
1.把泡菜坛洗干净擦
干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。
3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、
朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把
野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
6.腌若干天后便可食用。