炸肉丸总是糊掉怎么办，需要注意哪些事项？

Question

如题所述

Answer 1

炸肉丸子，这种调料万不可加入，有人经常做错，难怪容易炸糊！昨天中秋节的时候，你们有没有吃丸子呢？在我们这边并不怎么流行中秋节吃饺子，可以说所有的节日都是不怎么吃饺子的，反正周围的人过节都是做一桌丰盛的晚餐就可以了，喜欢吃饺子的人并不多，但是在过节的时候，桌子上一定有一道丸子汤，或者是干炸丸子。

在以前的岁月当中，每年到了中秋节都是妈妈动手下厨做饭，但是今年结婚了，我有了自己的家庭就要自己下厨做饭了，我发现原来自己做上一桌食物也是相当困难的，居然没有拿手的菜肴。最后一桌菜肴就说肉丸子做的最成功，发到朋友圈的时候，朋友还评论说，就看中了你做的肉丸子，其他的简直就是不堪入目！

其实以前我刚开始学做炸肉丸子的时候，也是容易炸失败的，大部分人做炸肉丸子，失败的地方一就是肉丸子下锅之后散开了，这其实是因为你没有放淀粉或者是鸡蛋液，丸子馅料的粘合性太差，所以才会散开。另外一种情况就是下入锅中之后，丸子很快就炸糊了，但是捞出来发现丸子的里边还没有成熟！

第1种情况的话是很好改良的，只需要嗯加一些淀粉鸡蛋液，然后还要在里边加上一些花椒水，这样才能保证长出来的丸子吃起来更嫩，而且不容易散开，第2种情况的话，其实就是因为我们放错了调料，在做炸肉丸子的时候，有一种调料是千万不能放的，那就是酱油，不管是生抽也好，老抽也好都不能加。

无论是生抽还是老抽，上色的效果都是非常好的，所以下入油锅中之后，马上就会让丸子的颜色变得很深，之后就很容易炸糊，你会以为丸子已经炸好，然后捞出来之后却发现外面糊了，里面却没有成熟的情况，所以炸丸子，避开这两种调料，万不可加入！我们很多人之所以容易把丸子炸糊，就是因为我们经常放错生抽或者老抽，下次可要注意了！

Answer 2

炸肉丸注意事项：控制好火候、做肉馅时尽量不要加水。做法：把五花肉剁碎后，加入蛋清、料酒、盐、五香粉，然扣搅拌均匀，油温烧至七成热，直接下锅炸至金黄即可。

Answer 3

炸肉丸的时候，我们需要把肉丸放入油锅中，从低温炸至高温。这样我们炸出来的肉丸就不会糊掉。

Answer 4

肉泥中加入生姜葱，磕入鸡蛋，加入盐，鸡精，生抽，淀粉，顺时针搅拌上劲，手上蘸点油两只手把肉泥摔打成肉丸，小锅中倒入多点的油，油烧热放入肉丸，炸至金黄即可(油温一定不要太火，不然容易糊掉）

Answer 5

我家炸肉丸是一定不可以用大火的所以炸肉丸的话，一定要将火放小一些，这样子就不会因为火太大，不好把控而糊掉。