绿豆水怎么熬

Question

如题所述

Answer 1

绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。只是简单的物理变化，营养不会流失的。

分次加水。先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间。

2.提前沸水浸泡煮绿豆：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂，30分煮即可煮熟。

3.焖煮酥烂法：把绿豆淘洗干净，沥干水分，沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。此法较上述方法关键在于焖煮，煮的绿豆汤吃起来比较软绵。

4.干锅炒煮法：将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂，大约40分钟可煮熟。干锅炒制是很多人没有尝试过的方法，多一个炒制过程，可让你在没有冰箱冷冻或冷藏的情况下也能快速煮出绿豆汤，无需提前泡制！

5.懒人版巧煮绿豆汤：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。此法很简便，适合零厨艺无做饭经验的朋友选用，方便快捷。

Answer 2

1，绿豆汤经常煮成暗红色，如果先用冷水将绿豆洗干净放入容器内，然后放入热水，在煮的过程中如需增加水，一定要增加热水，这样煮出来的汤就是绿色的。

2，如果在炖煮绿豆汤的过程中放了食用碱，一般汤就会呈现出红色。放食用碱的目的是让豆子更容易煮开花，但是这样会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身含有少量碱的成分，也会有这种反应。

3，煮绿豆汤变色或者不变色，水质有很大的影响，如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅煮出来的时候呈现碧绿色，而且放很久都不会变色。同时这也与水的酸碱度有关，还和水中的微量离子有关系。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后变色特别快。

4，如果用自来水，有没有什么缓解方法呢？在用自来水煮汤的时候，稍微加一点柠檬汁或者白醋调节一下酸碱度，就会好很多。

5，对于红绿色绿豆汤，他们的抗氧化能力还是不太一样的。抗氧化能力测试表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的汤。颜色越红，抗氧化能力就越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种B族维生素。

在这还要给大家科普一个常识性的认知，一般认为煮绿豆的时候，放米，就是粥，没有米为绿豆汤，并且煮绿豆汤的时候绿豆不开花，成为绿豆水，绿豆开花成为汤。所以煮一碗简单的绿豆汤，还是需要一些功夫的~看完这篇科普，抓起你家的绿豆，赶紧煮碗碧绿的绿豆汤来抵御炎热的夏天吧~

材料：

绿豆100g，纯净水1000g，冰糖适量

步骤：

1，锅中加入适量纯净水，放入提前浸泡四小时的绿豆，边搅拌边煮开

2，大火煮开后转小火，盖盖继续炖煮一小时

3，出锅前加入准备好的冰糖至冰糖融化

4，冰糖融化后将绿豆汤盛出，放入冰箱冷藏数小时即可。

Answer 3

绿豆汤怎样熬才不发红？教你正确做法，豆汤透绿，三伏天喝正好

说到用食物来帮助夏天消暑，一定有很多人会想到绿豆吧！绿豆百合粥香甜清淡，有清热解毒、安神润肺的功效，是夏日解暑的居家必备之品。夏天人出汗多，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。而百合甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊。这两种食材的结合更易于消暑润燥，解毒降火。

大热天的来一碗，瞬间就会变清凉！ 绿豆汤这么简单的美味，还是有朋友跟我抱怨做不好，他说他煮绿豆汤总是花很长时间才能把绿豆煮开花，而且煮好以后绿豆汤颜色还发红，一点也不绿，看上去没有那么有食欲。下次做的绿豆汤再发红，用下面的步骤做，保证您做出的绿豆汤色泽透亮，一点也不会发红。

食材
绿豆1把、干百合4克、冰糖20克
做法
1.绿豆清洗干净，拣去干瘪的和坏的

2.为了让绿豆好煮，需要先提前泡半天，或者放进冰箱冷藏泡一晚第二天再煮也可以。干百合需提前泡1小时，用鲜百合就不用泡了

3.泡好的绿豆直接冷水下锅，锅中的水量至少是绿豆的10倍，尽量多不要少，尽量避免中途加水。先开大火烧开，再转小火，盖上锅盖小火慢煮半个小时。中间记得看看别煮干了。

4.然后倒入泡好的百合和冰糖，放入糖之后搅拌一下，盖上锅盖再小火继续煮15分钟就可以了。

5.煮至百合绵软，绿豆软烂开花，就可以关火了。喜欢凉爽口感的，可以将煮好的绿豆汤放入冰箱冷藏一小时后拿出食用。

小贴士
1.喜欢口感顺滑的，可将绿豆浸泡后去皮再煮。
2.冰糖用量可以根据自己喜好来加减，不喜欢甜食的可以不加。
3.水量比例我一般是控制在1:10的左右，喜欢浓稠的可以适当减少水量，而喜欢喝汤的那就再多放一些也是无妨的。
4.绿豆煮开后再煮十分钟将汤舀出盛在杯子里，不加冰糖，这种汤最清热解毒
5.砂锅煮绿豆没有异味，您也可以用不锈钢锅，玻璃钢，陶瓷锅，尽量不要用铁锅煮，那样煮出来的绿豆汤有铁锈味，还不好看。
6.挑选干百合的时候要注意，不要挑选颜色纯白的，这样的百合多半是经过硫熏的，颜色蛋黄，色泽均匀的才是健康的好百合

Answer 4

夏季消暑，除了吃冰棍，喝酸梅汤这种，就是绿豆汤！冷藏到冰冰凉的绿豆汤，一口汤，香甜可口，再配上煮到开花的绿豆，一口喝一碗，这样的生活才是夏天的生活啊~

绿豆汤的主要食材就是绿豆，具有清热解毒，止渴消暑的功效，绿豆汤的营养成分比较丰富，是集经济价值和营养价值比较高的一种汤类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种各样的煮发，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤等。

我们很多人会说为什么我煮出来的绿豆汤是红色的？是因为煮的方式不正确么？还是哪里有问题？今天小编就给大家科普一下，为什么你家的绿豆汤，永远不是绿色的。

1，绿豆汤经常煮成暗红色，如果先用冷水将绿豆洗干净放入容器内，然后放入热水，在煮的过程中如需增加水，一定要增加热水，这样煮出来的汤就是绿色的。

2，如果在炖煮绿豆汤的过程中放了食用碱，一般汤就会呈现出红色。放食用碱的目的是让豆子更容易煮开花，但是这样会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身含有少量碱的成分，也会有这种反应。

3，煮绿豆汤变色或者不变色，水质有很大的影响，如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅煮出来的时候呈现碧绿色，而且放很久都不会变色。同时这也与水的酸碱度有关，还和水中的微量离子有关系。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后变色特别快。

4，如果用自来水，有没有什么缓解方法呢？在用自来水煮汤的时候，稍微加一点柠檬汁或者白醋调节一下酸碱度，就会好很多。

5，对于红绿色绿豆汤，他们的抗氧化能力还是不太一样的。抗氧化能力测试表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的汤。颜色越红，抗氧化能力就越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种B族维生素。

在这还要给大家科普一个常识性的认知，一般认为煮绿豆的时候，放米，就是粥，没有米为绿豆汤，并且煮绿豆汤的时候绿豆不开花，成为绿豆水，绿豆开花成为汤。所以煮一碗简单的绿豆汤，还是需要一些功夫的~看完这篇科普，抓起你家的绿豆，赶紧煮碗碧绿的绿豆汤来抵御炎热的夏天吧~

材料：

绿豆100g，纯净水1000g，冰糖适量

步骤：

1，锅中加入适量纯净水，放入提前浸泡四小时的绿豆，边搅拌边煮开

2，大火煮开后转小火，盖盖继续炖煮一小时

3，出锅前加入准备好的冰糖至冰糖融化

4，冰糖融化后将绿豆汤盛出，放入冰箱冷藏数小时即可本回答被网友采纳

Answer 5

» 食材清单 «

绿豆150克 冰糖100克 柠檬1个

» 制作步骤 «

1、绿豆150克，先把它清洗干净；

2、再烧水，锅里的水煮沸以后直接倒入绿豆，然后盖上盖子焖15分钟，15分钟以后再把绿豆放凉；

3、然后放入冰箱冷藏过夜，第二天早上起来就可以直接煮啦，冷冻好的绿豆就是一个完整的大冰块儿；

4、将冰冻好的绿豆放入锅中，加水，盖上盖子直接煮。绿豆浸泡后吸足了水分，再根据水结成冰体积变大的原理，绿豆经过冷冻以后就会把绿豆撑裂，遇热水后煮起来就会更快更透。大火煮开以后先把飘起来的浮沫去一下，盖上盖子煮5分钟就能开花；

5、再准备100克冰糖和一个柠檬，柠檬洗净后对半切开，挤出柠檬汁；

6、5分钟以后豆子已经完全煮开花了，这时候把冰糖和柠檬汁都加进去，冰糖不仅润肺止咳清热去火，而且甜度和热量都比白糖要低，另外加柠檬汁是为了保持煮好的豆子颜色不变。盖上继续煮5分钟左右，绿豆汤就煮好了。