不知道从什么时候开始，在网上一直将一些比较正能量的称为“鸡汤”或者是“心灵鸡汤”，这样的语录一般都能给人以正能量，让人心存美好，对待事物都可以从比较积极的方向去面对。从这也可以说明鸡汤是一种比较好的，能够给人能量的食物，甚至上升到了心理的层面。在日常生活中，鸡汤对人的身体也是比较有好处的，常常被人们拿来为身体比较虚弱的人喝，就是因为它有着补身体的优点。
所以说，鸡汤确实是比较好的一种食物，不过鸡汤这么好，但是却不是所有人都能将鸡汤做好的。很多人都觉得将鸡肉放入锅中，加上清水煮熟就好，这其实大错特错，炖鸡汤也是需要一些技巧的。除了一些厨艺小白，还有一些有过下厨经验的人也不能将鸡汤炖好，其中一部分人认为炖鸡汤之前应该先将鸡肉焯一遍水，另一部分人则是觉得不能焯水，要直接炖，那到底要怎样做呢？别急，往下看。
炖鸡肉，有人直接炖有人先焯水，大厨：全错，教你正确做法，香！其实这两种方法都是错的，焯水的话确实可以达到一些去腥的效果。因为在焯水过程中，鸡肉里面的血污会被煮出来，这样就能达到去腥效果。但是鸡肉本身就是比较嫩的那种肉，在焯水过程不仅会被去掉腥气，而且还会将鸡肉里面的鲜味去除大半，这样炖出来的鸡汤一点都不鲜美，而且鸡肉又老又柴，特别难吃。
既然这样，那就不焯，直接炖？当然不行，直接炖鸡肉里面的血污全在里面，炖出来后鸡汤上面漂浮着一层血沫，而且鸡汤、鸡肉都特别腥，基本没法下口。而这时要去腥就只能加入各种调料来去腥，但是加入太多的调料就会将鸡肉的鲜美盖住，这样煮出来的汤基本都没必要去喝了，还不如直接煮调料水喝。
其实要炖好一碗鸡汤也是比较简单的，首先就不要焯水，也不要直接炖，而是将鸡肉清洗干净后放入淡盐水中浸泡半个小时左右，淡盐水可以将鸡肉里面的血污泡出来，经过这样的方法浸泡后，在将鸡肉清洗干净，接着就可以加上自己喜欢的调料和配菜上锅炖了，炖出来鸡汤鲜香美味，鸡肉爽滑鲜嫩，又滋补又美味。
怎么样，你学会了吗？是不是特别简单？另外，鸡肉里面一般都会有鸡油，特别是一些比较肥的鸡。所以在炖汤之前最好将鸡油去掉一些，这样炖出来的鸡鲜美不油腻，喝多了也不用担心发胖。
炖鸡汤时，万不能直接焯水，牢记3个诀窍，鸡肉鲜嫩不老，汤更鲜