不知道从什么时候开始,在网上一直将一些比较正能量的称为“鸡汤”或者是“心灵鸡汤”,这样的语录一般都能给人以正能量,让人心存美好,对待事物都可以从比较积极的方向去面对。从这也可以说明鸡汤是一种比较好的,能够给人能量的食物,甚至上升到了心理的层面。在日常生活中,鸡汤对人的身体也是比较有好处的,常常被人们拿来为身体比较虚弱的人喝,就是因为它有着补身体的优点。
所以说,鸡汤确实是比较好的一种食物,不过鸡汤这么好,但是却不是所有人都能将鸡汤做好的。很多人都觉得将鸡肉放入锅中,加上清水煮熟就好,这其实大错特错,炖鸡汤也是需要一些技巧的。除了一些厨艺小白,还有一些有过下厨经验的人也不能将鸡汤炖好,其中一部分人认为炖鸡汤之前应该先将鸡肉焯一遍水,另一部分人则是觉得不能焯水,要直接炖,那到底要怎样做呢?别急,往下看。
炖鸡肉,有人直接炖有人先焯水,大厨:全错,教你正确做法,香!其实这两种方法都是错的,焯水的话确实可以达到一些去腥的效果。因为在焯水过程中,鸡肉里面的血污会被煮出来,这样就能达到去腥效果。但是鸡肉本身就是比较嫩的那种肉,在焯水过程不仅会被去掉腥气,而且还会将鸡肉里面的鲜味去除大半,这样炖出来的鸡汤一点都不鲜美,而且鸡肉又老又柴,特别难吃。
既然这样,那就不焯,直接炖?当然不行,直接炖鸡肉里面的血污全在里面,炖出来后鸡汤上面漂浮着一层血沫,而且鸡汤、鸡肉都特别腥,基本没法下口。而这时要去腥就只能加入各种调料来去腥,但是加入太多的调料就会将鸡肉的鲜美盖住,这样煮出来的汤基本都没必要去喝了,还不如直接煮调料水喝。
其实要炖好一碗鸡汤也是比较简单的,首先就不要焯水,也不要直接炖,而是将鸡肉清洗干净后放入淡盐水中浸泡半个小时左右,淡盐水可以将鸡肉里面的血污泡出来,经过这样的方法浸泡后,在将鸡肉清洗干净,接着就可以加上自己喜欢的调料和配菜上锅炖了,炖出来鸡汤鲜香美味,鸡肉爽滑鲜嫩,又滋补又美味。
怎么样,你学会了吗?是不是特别简单?另外,鸡肉里面一般都会有鸡油,特别是一些比较肥的鸡。所以在炖汤之前最好将鸡油去掉一些,这样炖出来的鸡鲜美不油腻,喝多了也不用担心发胖。
炖鸡汤时,万不能直接焯水,牢记3个诀窍,鸡肉鲜嫩不老,汤更鲜