烙馅饼和面又软又好吃的方法如下:
用料:面粉400克、水约200克、盐一勺(5克)、小葱3根、五香粉1调羹、花椒粉1调羹、黑芝麻1勺、盐适量。
1、将大约1斤面粉倒入盆中,大致分为两个部分,烧一些开水,趁热浇在其中一半上面,一边浇一边用筷子搅拌成絮状,完成烫面的部分。另外一部分用冷水和面,同样搅拌均匀,注意水要一点点的加,不要加多了,然后把两部分面揉在一起。
2、两种面揉一起后,淋上大约2勺的油,揉均匀后放置在一边醒面10分钟。
3、醒面的过程中,我们做一个葱油,4勺花生油烧热,将大葱切成条放在里面中小火慢炸,炸到焦黄后捞出大葱,葱油备用。料碗中将3根小葱切成细碎的葱花,加入1勺黑芝麻,1调羹的五香粉和花椒粉备用。
4、案板上撒一些面粉,将醒好的面团揉搓到光滑后,擀成大的面皮,先抹上一层葱油,然后抹上一层面粉,将葱花、五香粉、花椒粉、黑芝麻、适量的盐均匀地撒在上面。
5、将面皮卷起来成长条形,切成一个大约2两的剂子,把两头捏住防止葱油跑出来,把长条的剂子立起来按扁,擀成大约盘子那么大的饼,不需要擀得太薄。