高集烧饼是一种传统的中式点心，以其外酥里嫩、层次分明的特点而受到人们的喜爱。要做出美味的高集烧饼，需要一定的技巧和耐心。以下是制作高集烧饼的详细步骤：
材料准备：
中筋面粉：500克
温水：约250毫升
酵母：5克
糖：10克
盐：5克
猪油或植物油：适量
葱花：适量（可选）
芝麻：适量
面团制作：
激活酵母：将酵母和糖加入温水中，搅拌均匀，静置5-10分钟，直到酵母开始起泡，说明酵母已经激活。
和面：将面粉倒入一个大碗中，加入盐，然后慢慢倒入激活的酵母水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
揉面：将面团放在案板上，用手揉成光滑的面团。这个过程可能需要10分钟左右，直到面团表面光滑，手感有弹性。
发酵：将揉好的面团放回碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。
油酥制作：
准备油酥：在一个小碗中，将猪油或植物油与适量的面粉按1:1的比例混合，搅拌成没有干粉的油酥。
分割与松弛：
分割面团：将发酵好的面团取出，排气后分割成若干小剂子，每个剂子大约50克。
松弛：将每个小剂子滚圆，再盖上湿布松弛15分钟。
包入油酥：
擀皮：取一个松弛好的面剂，用擀面杖擀成圆片。
包油酥：将适量的油酥涂抹在面片上，可以撒上一些葱花增加风味。
卷起：将面片卷起来，形成一个圆柱形。
成型与二次发酵：
成型：将卷好的面团两端捏紧，然后用手掌轻轻压扁，使其成为烧饼的形状。
二次发酵：将成型的烧饼放在烤盘上，覆盖湿布，进行第二次发酵，大约30分钟。
烘烤：
预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。
刷水撒芝麻：在烧饼表面刷上一层薄薄的水，然后撒上一层芝麻。
烘烤：将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20分钟，或者直到烧饼表面金黄酥脆。
出炉与享用：
出炉：烧饼烘烤好后，从烤箱中取出，稍微冷却。
享用：烧饼外酥里嫩，可以趁热食用，口感最佳。
注意事项：
发酵时间会根据温度而有所不同，温度越高，发酵越快。
烘烤时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的实际温度可能有所不同。
包油酥时不要过于用力，以免油酥溢出。
二次发酵是形成烧饼层次的关键步骤，不可省略。
按照以上步骤，你就可以在家制作出外酥里嫩的高集烧饼了。记得多尝试几次，熟能生巧，你会逐渐掌握制作烧饼的技巧。
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