如果是自己制作炸鸡的脆皮掉可能是温度不够或者 挂糊裹粉流程不对。正常在吃炸鸡的时候脆皮渣掉落是正常的。
炸鸡腿怎么做外酥里嫩
原料：鸡腿肉250g，咸面包3片，鸡蛋2个，葱末20g，盐4g，
味精1g，料酒20g，
五香粉5g，
胡椒粉1g，植物油500g(实耗50g)。
制法：
1、把鸡腿肉洗净，切成长4cm、宽2cm的长条形，面包碾成碎末，鸡蛋打散。
2、取一碗放入鸡肉、料酒、五香粉、盐、味精、胡椒粉、葱末、鸡蛋液调匀，然后将鸡肉逐块放入面包粉中蘸匀。
3、炒锅置中火上，加入植物油，烧至五成热时放入鸡肉炸透捞出：油温升至八成热时，将鸡肉二次下锅浸炸，待其色泽淡黄，表皮酥脆时捞出码盘即可。
特点：色泽淡黄，鸡肉表皮酥脆醇香，肉质酥嫩。
掌握关键：肉条不需太大，要用温油炸透。
炸鸡腿技巧
1、先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
2、腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许
小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许
色拉油，这样炸出来会更酥更脆。