如果是自己制作炸鸡的脆皮掉可能是温度不够或者 挂糊裹粉流程不对。正常在吃炸鸡的时候脆皮渣掉落是正常的。
炸鸡腿怎么做外酥里嫩
原料:鸡腿肉250g,咸面包3片,鸡蛋2个,葱末20g,盐4g,
味精1g,料酒20g,
五香粉5g,
胡椒粉1g,植物油500g(实耗50g)。
制法:
1、把鸡腿肉洗净,切成长4cm、宽2cm的长条形,面包碾成碎末,鸡蛋打散。
2、取一碗放入鸡肉、料酒、五香粉、盐、味精、胡椒粉、葱末、鸡蛋液调匀,然后将鸡肉逐块放入面包粉中蘸匀。
3、炒锅置中火上,加入植物油,烧至五成热时放入鸡肉炸透捞出:油温升至八成热时,将鸡肉二次下锅浸炸,待其色泽淡黄,表皮酥脆时捞出码盘即可。
特点:色泽淡黄,鸡肉表皮酥脆醇香,肉质酥嫩。
掌握关键:肉条不需太大,要用温油炸透。
炸鸡腿技巧
1、先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
2、腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许
小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许
色拉油,这样炸出来会更酥更脆。