芥菜丝的最佳腌制方法如下：
首先，将芥菜清洗干净后，去掉黄叶和烂叶，切成细丝，加入适量盐搅拌均匀，腌制30分钟至出水。接着，将腌制出的水分倒掉，再加入适量白醋和白酒，搅拌均匀后，装入干净、无油的容器中，最后将容器密封好，放置在阴凉处约一个月左右即可食用。
需要注意的是，腌制芥菜丝时要选用新鲜、干净的芥菜，并切成细丝后加盐腌制，这样可以有效地去除芥菜丝中的水分和杂质，使芥菜丝更加爽口。此外，在腌制过程中加入白醋和白酒可以起到杀菌、防腐的作用，使芥菜丝更加安全、健康。
总之，芥菜丝的最佳腌制方法需要选用新鲜的芥菜，切成细丝后加盐腌制，再加入白醋和白酒进行腌制和装瓶密封。这样制作出来的芥菜丝口感爽脆、健康安全。