第1个回答 2011-08-02
鱼香肉丝的做法
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
第2个回答 2011-07-27
热锅凉油，里脊肉入油锅滑散发白捞出，锅里留底油炒香辣椒酱1大匙，剁椒1中匙，姜蒜末各两大匙，泡红辣椒碎4~5大匙，出香味后倒入肉丝翻炒，加入木耳丝、焯过水的胡萝卜丝、莴笋丝（有些地方加水发玉兰片切丝，各各地方不同，都可以啦）炒均匀，水淀粉加两大匙生抽，一匙老抽，一匙醋，一匙白糖（糖要比醋略少），少量胡椒粉，鸡粉和盐，旺火勾芡，撒入香菜末，淋明油出锅即可
关键是糖醋味不能太重，否则会压了鱼香味，个人比较喜欢香菜多点比较好吃本回答被网友采纳
第3个回答 2011-07-27
饭店里做的时候都是在油里划一下，在家不用划油，直接炒肉丝，发白后放豆瓣酱，爱吃辣多放，不爱吃少放。放一代番茄酱，炒开，放一勺醋，舀饭的勺，一勺糖，少许水，搅匀，放入配料：红萝卜丝，青椒丝，土豆丝，木耳丝，炒熟，放香菜段，蒜米，味精，香油。调匀，出锅。
第4个回答 2020-11-18
瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。