如何制作隔水蒸鸡？

Question

在家没事做，想学点粤菜来做，会做的同胞告诉一下哦！！

Answer 1

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Answer 3

Answer 4

　　湛江隔水讲究粗料精制，原汁原味。湛江隔水蒸鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江隔水蒸鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的隔水蒸鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁.

　　隔水蒸鸡又名水晶鸡，桶皇鸡，是粤菜中一道简单易做的名菜，做法简单，一般在广东的酒店里面吃到水晶鸡都是各大酒店厨师按照自己的理解调配出来的配料做成的，所以口味的话各尽其一，虽然做法上差不了
　　多少，但最重要的就是水晶鸡的配料问题了！！最原始的配料掌握在很少的人手上。所以在即使在广东也不一定能够吃到正宗的隔水蒸鸡。但是隔水蒸鸡却还是受到大家的欢迎！！！尤其是其制作价格比较低廉，但利润却是很高，可赚的3到4倍，并且欢迎程度和回头率也很高，所以颇受酒店的欢迎，纷纷作为特色菜、招牌菜推广！！

　　真正的隔水蒸鸡源于清朝的陈柳歧大师，他是湛江隔水蒸鸡的创始人，为扬名粤菜隔水蒸鸡，让广大消费者品尝到这一粤菜美食，其后人根据祖传秘方调配出水晶鸡专用配料并规模生产，并在全国各地推广隔水蒸鸡，让这一美食能出现在各家的餐桌上，御豪水晶鸡专用配料应允而生，生产加工出来并以低廉的价格提供给广大消费者，以及酒店、餐饮作为特色菜水晶鸡专用，其推广潜力巨大。

　　。 下面具体说说这道菜的做法：

　　【原料】

　　1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡）
　　2、御豪水晶鸡专用配料18克（菜市场、超市、网上都有卖）
　　3、纯正花生油20克。

　　先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，后把鸡放在蒸盘里用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，再搽20克纯正花生油，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

　　注意事项：

　　一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味；

　　二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，

　　（熟不熟有两个好方法辨别：
　　1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）

　　三、水晶鸡的配料很重要，自行调制的配料没有那么正宗，御豪水晶鸡专用配料一般网上就可以买到。

　　做法比较简单，也是够美味的！！要特别注重这几个注意事项，多做两次就有经验了！！本回答被提问者采纳

Answer 5

材料：
放养土鸡1只（鸡龄12个月以内，净重约1200克），盐30克
做法：
1、鸡请档主宰好，回来再鸡腹下切一刀，掏出内脏，清洗干净，沥干水分；
2、用盐把鸡身内外涂抹一遍，鸡身外面多抹几遍，直至把盐全部抹完；抹盐后，用深盘装好，腌30分钟；
3、锅里烧水，水开后把鸡放进去蒸；
4、大火蒸18~20分钟，关火后虚蒸5分钟；
5、用筷子插进鸡大腿中，如果没有血水流出来就表示熟了；
6、取出后把鸡汁倒在碗里，鸡晾凉后斩件；
7、可以蘸着鸡汁和爆香的蒜蓉吃，也可以蘸点耗油吃；
8、或者自己撕着吃，你啃鸡腿，我啃鸡翅，那样吃也很不错。