在煮腊肉的过程中汤中为什么会有白泡泡

Question

将整块腊肉放进水中煮的过程中，在腊肉的表面慢慢就会起很多小小的白泡泡，越来越多，但是在煮新鲜肉时就不会出现这中现象；
为什么在煮腊肉的过程中会产生很多白泡泡呢

Answer 1

那是油、灰尘、过剩的食用盐形成的泡沫。

腊肉其在制做过程中难免会存在二次污染（有些杂质）的问题，特别是熏肉在烟熏过程中会有炭灰附着在上面，那白色的泡沫就是一些杂质，从水中撇去就可以了。

Answer 2

1、腊肉在腌制后，食用盐会进入肉里面。
2、腌制后的肉在经过烟熏的过程中很多微细的灰尘会粘附在肉上，这是你开始怎么也洗不干净的。
3、当你在煮肉的过程中，高温把肉的油煮了出来；油、灰尘、过剩的食用盐最后就形成了一层泡沫。
所以建议：你在做正宗腊肉的时候，在把肉洗干净了的前提下，先煮十到十五分钟，再切肉；当然啦，煮肉的汤，就根据你自己洗肉的情况决定要不要啦。本回答被网友采纳

Answer 3

那些泡泡是盐和血水还有腊肉在晾晒或者烟熏过程中沾附的灰尘！

Answer 4

煮的第一道，千万不要使用，也不要煮太久， 把水倒掉，在煮第二道在食用。