黄焖鲤鱼这道菜很多地方都有,今天给大家分享湖南的黄焖鲤鱼做法,做的时候味道可以稍微咸一点,不仅鱼肉很好吃,汤也是很好喝的。
用料
新鲜鲤鱼(野生口感更好) 一只
蒜 两头
花生油 炒菜两倍的量
生抽 适量(淹没蒜泥)
老抽 少许
糖 两克左右
蚝油 一大滴
盐 适量
味精 少许
芝麻 一捏
葱姜 各一小块
蒜泥鲤鱼的做法
新鲜鲤鱼杀好洗净。
头部尾部各斜切一刀,拉出侧线。从头部刀口处有一个白点,用手捏住,慢慢向外拉。边拉边用刀拍鱼身。两面都要拉出来,去腥的关键。
如图
在鱼身上斜切几刀方便入味,然后把盐均匀的抹在鱼身上,切面也抹。控制不好盐量的亲,把鱼身上均匀撒一层然后给按摩几下就可以了。别太多太少,差不多都OK的。
葱姜切片,插在刀口处,鱼身下面也要放几片。水开后入锅大火蒸十五分钟
蒸鱼的时候剥蒜,我都是用刀拍一下再剥,省力不少。剥好剁成蒜末,细一点。放在碗里加入生抽,盖住蒜末的量就可以,加一点点老抽,加一大滴蚝油。搅拌均匀,成为蒜泥汁。
鱼蒸好了,出锅把身上的葱姜片去掉。把蒸盘里的汤都倒掉。把蒜泥汁均匀的铺在鱼身上,撒一点盐、芝麻,还有味精,介意的可以不加。
取干净炒锅,放平常炒菜两倍的油,熬到冒烟浇到鱼身上,尽量浇到蒜末上面把蒜香味激出来。完成了。
小贴士
第一次发菜谱,请多指教。成品图是网上借的。步骤图是实拍。后面几步一个人不好拍。抹鱼身的盐不可太少,因为蒸盘里会有水,这个水倒掉了盐分也就少了不少。后面撒盐之前可以先尝一块鱼肉味道再酌情加盐。不过我都是直接加,不会有太大出入,别太淡。喜欢吃辣的可以在加芝麻的环节加点辣椒末。
糖醋鲤鱼的做法步骤
1
准备好鲤鱼一条,清洗干净。
2
准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3
鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)
4
打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。
5
打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
6
把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)
7
腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
8
锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)
9
在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)
10
5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)
11
另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)
12
均匀的铺在鱼的身上。
13
锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。
14
下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。
15
调入适量水淀粉勾成芡。
16
趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。