食材明细
主料
鲤鱼一条
辅料玉米适量
蒜苗适量
胡萝卜丁适量
生姜适量
香葱适量
配料面粉1汤勺
淀粉1汤勺
亨氏番茄酱 5汤勺
白糖1.5汤勺
香醋1.5汤勺
水淀粉少许
酸甜口味
调味工艺
半小时耗时
普通难度
茄汁糖醋鱼的做法步骤
1
准备好鲤鱼一条,清洗干净。
2
鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)
3
打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,而不是直切。
4
打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
5
把面粉和淀粉混合在一起,加入少许水,搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
6
放入烧热的油中炸至表皮定型,再转中火炸熟,然后大火复炸一遍,至外酥里嫩,捞出沥油后摆入盘中。
7
锅中烧开少许水,放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗,焯至断生,捞出备用。
8
倒约五汤勺的亨氏的番茄酱。
9
调入白糖和香醋,搅拌均匀。
10
锅中加入少许油,倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡,调入少许水淀粉勾薄芡。
11
倒入焯好水的蔬菜丁拌匀,关火淋入几滴明油。
12
把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可,趁热食用,又香又酥,酸酸甜甜。
糖醋鲤鱼
食材
主料
鲤鱼
1条
辅料
葱
适量
大蒜
适量
姜
适量
盐
少许
生粉
70g
面粉
30g
米醋
100g
高汤
200g
白糖
100g
料酒
15g
酱油
10g
水淀粉
适量
芝麻油
适量
步骤
1.首先将鲤鱼两面每隔约两厘米,斜刀切一刀,切至鱼骨处。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末。
2.准备好鲤鱼,撒上少许盐,抹均匀,腌制二十分钟。
3.接着准备好一个碗,放入七十克生粉、三十克面粉,倒入适量清水,调成粉糊,均匀的涂抹在腌制好的鲤鱼表面。
4.热油锅,烧至七成热,提起鱼尾部,舀起热油,顺着鲤鱼,从上往下淋,淋至鲤鱼刀口处张开,再将鱼下入锅中,这时需要保持鱼尾弯曲,炸至定型,色泽金黄,捞出。
5.锅留底油,下入葱、姜、蒜子煸香,随后淋入一百克米醋,加100克白糖,倒入两百克高汤,淋入十五克料酒、十克酱油,煮开后,淋上适量水淀粉,拌匀勾芡,最后淋上适量芝麻油,糖醋汁就制作好了,浇在鲤鱼之上,一道甜甜蜜蜜的糖醋鲤鱼就大功告成了!