求大神指点，东坡肉是怎么做的，越详细越好，谢谢了

Question

如题所述

Answer 1

主料

五花肉:1000克 小白菜:300克
辅料

姜:50克 葱:50克
调料

花雕酒:500克 冰糖:80克
老抽:1大勺 淀粉:2小勺
香油:1小勺 食盐:适量
做法
东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。放入冷水锅中。大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出。

切成4厘米左右的小方块。大葱切长段，生姜切大片。砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。放入盐。再放入老抽。

然后倒入花雕酒，再放入200克清水。把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。放入冰糖，再炖30分钟。

把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

烹饪小技巧
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非常感谢，采纳了

Answer 2

料：
带皮五花肉1块约500克 绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克
作法：
1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）
5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时
6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰 上面简要介绍了其中一种东坡肉的做法还有许多种东坡肉的做法每种东坡肉的做法都很好，我曾经是做过多种东坡肉的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择东坡肉的做法看看哪种东坡肉的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的东坡肉的做法你可以在，那里有更详细的东坡肉的做法对你了解东坡肉的做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种东坡肉的做法还有许多种东坡肉的做法每种东坡肉的做法都很好，我曾经是做过多种东坡肉的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择东坡肉的做法看看哪种东坡肉的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的东坡肉的做法你可以在，那里有更详细的东坡肉的做法对你了解东坡肉的做法会很有帮助的。

Answer 3

驴肉追问

能说详细点吗？

Answer 4