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    • 怎样让油炸土豆不回生

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    推荐答案   2014-11-11
    是咋薯条吗？ 先把土豆切好 放热水里掉一会 用手指甲能掐断 就捞出来 控干水 然后放油锅里咋
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    第1个回答  2014-11-11
    土豆不要切太大块，控制火，先大火再调中小火，
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    油烦洋芋泠后回生是怎么回事?该如何处理?答：缓慢冷却可使淀粉分子有充分时间取向平行排列，因而有利于回生。迅速冷却可减少回生。PH值中性易回生，在更高或更低的PH值，不易回生。因此，防止回生的方法有快速冷却干燥，这是因为迅速干燥，急剧降低其中所含水分，这样淀粉分子联结固定下来，保特隹α-型，仍可复水。
    怎样让油炸土豆不回生答：是咋薯条吗？ 先把土豆切好 放热水里掉一会 用手指甲能掐断 就捞出来 控干水 然后放油锅里咋
    怎么才能让土豆泥不返生?答：我是做早点的开店快十五年了。我觉得是应该提前把土豆泥炒熟再用它做成品就可以了。建议一下:用油锅炒土豆泥，而且炒的时候是不停地翻动，直至炒熟为止。如果你的用量比较大，那么可以用一台炒芝麻的机器。我觉得应该解决问题的。仅供参考。
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    土豆为什么回生?答：熟的土豆凉了以后就发硬是一种正常现象，在热的时候加点醋试试可能会好点
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