第1个回答 2017-03-07
主料鸡腿850克香菇(干)6朵辅料葱80克姜50克八角2颗花椒20颗白芷1片料酒40克甜面酱50克盐8克糖20克蚝油30克老抽少许植物油40克黄焖鸡的做法1.将速冻鸡腿室温解冻至表面柔软即可2.用斩骨刀将鸡腿辗成核桃大小的块儿冻鸡腿更容易辗成块,而鲜鸡腿不容易操作3.将鸡腿块用清水浸泡30分钟4.香菇冷水泡发5.葱、姜、八角、花椒、白芷准备好白芷的香气能够极大地提升鸡肉的鲜美,所以在制作黄焖鸡的时候,加一片白芷是非常必要的6.香料装入香料盒,葱切段、姜切片7.鸡腿冷水下锅焯水8.焯好的鸡腿温水洗净,沥干水分待用9.炒锅烧热,加入40克植物油,下入鸡块煸炒10.炒至鸡块表面微黄,下入葱姜,继续翻炒11.炒出葱姜的香味后,加入40克料酒去腥增香,继续翻炒12.炒到汤汁基本没有了,再下入40克甜面酱继续翻炒,要炒出酱香味,炒干、炒透所谓黄焖鸡的“黄”,就是来源于这甜面酱13.冲入开水,没过鸡块14.大火烧开,下入香料盒15.加入30克蚝油提鲜16.少许老抽调色,少许即可,加多了就成红烧了17.加入8克盐18.加入20克糖提味,小火焖制40分钟19.加入切成块的水发香菇,再焖20分钟即可出锅20.盛入碗中,点缀少许香菜即可