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为什么我烤蛋挞时 蛋挞皮外面熟了 里面没熟
我用220度烤了20分钟 如果不放蛋挞水塔皮是熟的 放了塔水蛋挞皮里面就不熟了
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推荐答案 推荐于2017-09-07
1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候,加热
淡奶油
与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈。
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其他回答
第1个回答 2011-02-23
1 也许火大 温度高 外边糊了 里边没怎么地!2。也许外皮太厚,里面的他、蛋没有外面好熟,建议小火温度低点 时间长点 就ok了。下次肯定能成功~谢谢
第2个回答 2011-02-23
我好朋友的爸爸是专门做各种点心的,他做的蛋挞是我吃过最好吃最正宗的了。 1、材料: A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。 B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。) 2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 4、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。 5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。 7、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 8、将面片从较长的这一边开始卷起来。 9、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。 12、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。 13、最后将蛋塔水浇入模中,烤制。 图样在参考资料里。
第3个回答 2011-02-23
你放置的是上层还是中层?自己调整一下,另外就是蛋挞水的比例可能不对,没关系的,一回生二回熟,多做几次就好了
第4个回答 2011-02-23
应该是烤箱温度太高了吧
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为什么蛋挞烤
出来只有上面酥而底面却不酥 像
不熟
似的
答:
1. 食材方面,蛋挞液中添加的水量过多,导致在烤制过程中水滴不断向下渗透,从而使底部难以烤熟
。2. 制作步骤方面,首先,蛋挞液需要装入挞皮中,但装入挞皮的量通常不超过7分满。如果装得太满,烤制过程中蛋挞液可能会溢出,导致底部烤不熟。其次,在烘焙过程中,如果烤箱没有提前预热,或者烘焙温度...
蛋挞里为什么没熟
?
答:
一、那么烤蛋挞为什么里面没熟?
1、因为挞皮烤熟后会膨胀
,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。4、蛋挞水制作的时候...
为什么
每次
做蛋挞时蛋挞皮
都糊了可蛋挞液还
没熟
答:
烘烤温度过高
,就会外面焦了里面还没熟。烘烤温度降低,时间加长一点,这样外面就不会焦了,里面也会烤熟。蛋挞的做法,准备材料:牛奶:1、00g、细砂糖:25g、鸡蛋:2个、淡奶油:65g、蛋挞皮:8~10个。1、准备一个干净无水的容器,然后倒入牛奶 2、加入细砂糖 3、加入两个鸡蛋。4、用手动打蛋...
为什么我做蛋挞
的
时候蛋挞皮熟了
可是蛋液总
不熟
答:
这是因为你的温度设置的太高了
,将温度设置在230度左右烤制15分钟即可。蛋挞的制作方法。主料:黄油12g、裹入用黄油80g、水65g、高筋面粉62g、低筋面粉62g、盐2g、糖3g 辅料:淡奶油80g、牛奶80g、蛋黄2个、低筋面粉8g、糖5g 步骤 1.除裹入黄油外的其他材料混合在一起,和成面团,放到冰箱中冷藏...
蛋挞皮熟了
蛋液不凝固
答:
这是因为把烤箱的温度设置得过高,就会容易导致
外面烤
糊而里边却
没熟
。这时需要把烤箱的温度降低,烤的时间相对长一点就可以了。
为什么蛋挞皮
已经烤焦,而蛋液却没凝固?
答:
这就是
为什么
糕点和糖没有被烧焦的原因。蛋羹馅料的表面有光泽。这种光泽是由于融化的糖在加热时从蛋羹混合物中分离出来。然后它会起泡到顶部,使蛋羹看起来有光泽。分离糖是一件好事,但如果糖多的话,并不是所有的糖都会上升。有些可能会沉到馅饼的底部,使糕点变得湿漉漉的。切片葡萄牙
蛋挞
显示光滑和...
为什么
每次
做蛋挞时蛋挞皮
都糊了可蛋挞液还没dž
答:
一、
做蛋挞时蛋挞皮
都糊了可蛋挞液还
没熟
是因为烤制蛋挞的时候,烤箱的上下层温度没有控制好,烤箱下层的问题过高,导致了蛋挞皮糊
了里面
的蛋挞液还没熟,还有就是
烤制蛋挞时
,
蛋挞做
好放在烤箱的中层,避免放在底层。二、烤制蛋挞时烤箱温度控制技巧 如果是使用小
烤箱烤
制蛋挞的话,要考虑到小烤箱内部...
大家正在搜
蛋挞皮都烤焦了但里面没熟
为什么蛋挞皮底部烤不熟
做蛋挞需要先把蛋挞皮烤熟吗
蛋挞烤到什么程度就熟了
蛋挞烤到什么样子熟了
烤箱烤蛋挞怎么叫熟了
为什么微波炉烤不熟蛋挞
烤箱烤蛋挞底部皮不熟
蛋挞皮烤不熟是怎么回事
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为什么烤蛋挞皮糊了,里面蛋黄没熟?
烤蛋挞皮糊了,里面黄没熟是怎么回事