怎么做猪肉丸更加有弹性？需要加什么料吗？专做肉丸请进！拜谢

Question

我是专做猪肉丸的，自己有配方就是做不好。我的肉丸是用机器打的，做出来弹性不是很好？（我是用新鲜猪后腿肉），还有个问题，我把做好的肉丸放冰箱一段时间煮了之后肉丸表皮就有点泛黑、硬、、、这些问题困扰着我！有哪位专业人士能为我解答？答得好我会另加分、、

Answer 1

放些嫩肉粉，或者是馒头碎屑，这样肉丸子就更有弹性了

Answer 2

做的时候加一点儿干淀粉，出来的丸子爽滑又有劲道

Answer 3

和陷要往一个方向和 知道非常细了为止

Answer 4

你加了什么粉一起打肉丸的?没弹性爽口，你有放冰块吗?猪肉新鲜刚宰吗？