第1个回答 2011-02-14
煮饺子时,一定要添足水,待水开后加入2%食盐,等盐溶解后,再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加,饺子不会粘皮、粘底,使饺子的色泽变白,汤清饺香。
要保证饺子不粘连破皮的话,你还可以在包饺子和面时,在一斤面中加一个鸡蛋,或者在煮饺子时加一段大葱,饺子保证不粘连。
1.饺子面加鸡蛋 和饺子面时,每500克面粉加一个鸡蛋,里面蛋白质增多了,下水一煮,蛋白质收缩凝固,饺子皮变挺括,饺子皮就不易粘连了。
2.盐水煮饺子 锅里的水烧开后加入适量食盐,待盐溶化后再下饺子。不再翻动,直到煮熟。这样煮出的水饺既不粘锅,又互不粘皮,连剩下的饺子也不粘连。
3.大葱煮饺子 煮水饺时,在锅里放一棵干净大葱,煮出来的饺子味道既鲜美,又不会粘成坨。
4.饺子煮熟后 先用笊篱把饺子捞出即放入温开水中浸涮一下,然后再装盘就不会互相粘在一起了。
5.煮饺子要用旺火,盖锅煮皮,开锅煮馅。头遍开锅以后,点三次冷水,再开锅饺子就熟了,不粘破,好吃。
第2个回答 2011-02-12
开锅到点冷水,一般是加三次,冷水可以让饺子不容易破,不要撒盐,影响口感。
如果在盘子里不想沾,撒点芝麻油就好!本回答被网友采纳
第3个回答 2011-02-12
滚水时候下饺子,搅动一下不要粘锅了,在沸腾的时候加点冷水,第二次开时候就可以吃了,不会破
第4个回答 2011-02-12
你好,包饺子用厚一点皮,或者你可以包饺子时少放一点点馅,包皮时要使经