青菜炒肉片怎么做才入味？

Question

如题所述

Answer 1

青菜炒肉片是一道简单又美味的家常菜，要想做得入味，关键在于肉片的处理和炒制的火候。以下是一份详细的青菜炒肉片的做法：
材料：
猪里脊肉或者瘦肉 200克
青菜（如油麦菜、空心菜等）适量
大蒜几瓣
姜一小块
生抽1大勺
老抽少许（可选，用于上色）
料酒1大勺
白糖1/2小勺
淀粉1大勺
食用油适量
盐适量
鸡精或味精少许（可选）
步骤：
准备肉片：将猪里脊肉切成薄片，放入碗中。加入1大勺生抽、1大勺料酒、1/2小勺白糖、1大勺淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以使肉片更加入味，同时淀粉可以让肉片保持嫩滑。
准备青菜：将青菜洗净，去掉老叶和根部，切成适当长度。大蒜和姜切片备用。
热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片炒至断生后盛出备用。
炒青菜：锅中留底油，放入姜蒜片爆香，然后加入青菜，快速翻炒。青菜炒至断生，加入适量的盐调味。
合炒：将炒好的肉片重新倒入锅中与青菜一起翻炒，可以加入少许老抽调色（可选），炒匀后可以根据个人口味加入少许鸡精或味精提鲜。
出锅：炒至肉片和青菜完全熟透，青菜炒肉片即可出锅装盘。
注意事项：
肉片要切得薄且均匀，这样更容易入味，炒制时也更快熟。
腌制肉片时加入淀粉，可以使肉片更加嫩滑，同时也有助于锁住肉片内部的水分。
炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水变老。
青菜炒制时间不宜过长，以保持脆嫩和绿色。
根据个人口味调整调味料的用量，不要过多，以免盖过肉片和青菜的原味。
按照以上步骤，你可以做出一道既入味又色香味俱佳的青菜炒肉片。这道菜的关键在于肉片的处理和火候的掌握，一旦掌握好这两个要点，你就能轻松做出美味的青菜炒肉片了。