黄豆芽算是如今菜场里面最便宜的菜了,黄豆芽一直是工地食堂、学校食堂、工厂食堂的常见菜。黄豆芽跟什么菜都能组合到一起,随便是素炒还是炖肉。常见的食堂菜系豆芽的做法是豆芽炒粉丝、豆芽烧肉、豆芽烧鸡块或者豆芽烧鸭块。
先想好肉是切片,切丝还是肉末。肉丝或者肉片可以先加入鸡蛋,料酒,水,淀粉上浆。不管是什么豆芽都最好先用水汆一下,如果是大豆芽的话就要多煮一下。豆芽处理好后,把浆好的肉片(丝)滑熟放旁边,锅里放底油,下干辣椒,葱姜末炒香后放入豆芽炒匀后放入肉,调味后,出锅装盘就可以了。但如果是肉末,就要先炒肉末,然后放入汆水的豆芽。
黄豆芽炒粉条这是一道简单下饭的方便菜,做法也很简单。
材料
黄豆芽250g,粉条150g,里脊肉150g,韭菜100g,生粉1小勺,盐1小勺,料酒1小勺,生抽一小勺,胡椒粉1/4小勺
烹饪方法
1、豆芽摘洗干净,里脊肉切丝用适量盐,生抽,料酒,生粉拌匀腌制20分钟;
2、将粉条提前泡软,煮熟后入冷水捞出沥干水分备用;
3、起锅烧油下入肉丝炒八成熟后盛出备用;
4、另起锅烧油,下入葱姜爆香,倒入豆芽翻炒均匀至断生;
5、下入粉条和炒好的肉丝翻炒均匀,加入适量生抽,料酒,胡椒粉,盐调味,放入韭菜段翻炒10秒即可关火出锅。
黄豆芽烧鸡块准备食材:新鲜鸡块、黄豆芽、葱姜蒜、干辣椒
准备调料:料酒、生抽、老抽、食盐、食用油
操作步骤:
1、新鲜的鸡块清洗干净,鸡块可焯水可不焯水,这个看大家心情,因为有人说焯过水的鸡块炒出来不好吃。
2、炒锅加热,放入食用油,油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香,下入鸡块翻炒至鸡块变色收紧,放入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀后加入适量的开水,大火煮开,转中小火焖煮半个小时。
3、半个小时后放入清洗好的豆芽,再煮20分钟,开盖大火收汁即可。这样一盘非常家常的黄豆芽炖鸡块就做好了,炖牛肉也是同样的方法。
黄豆芽烧排骨黄豆芽烧排骨排骨提前用水焯一下,焯出血沫子,锅中放入油,下葱姜大茴爆香,放入焯好的排骨,然后下黄豆芽,加酱油、盐、等调味料,添水炖熟即可。猪蹄可用同样方法制作。
凉拌黄豆芽黄豆芽400克,用水冲洗干净。开火上锅加入两斤水,10克盐,烧开之后将黄豆芽放入,煮至黄豆芽彻底断生,然后冲凉放入盆中备用。取一头大蒜剥皮,捣成蒜泥,蒜泥中加入盐3克,味精2克,白糖2克,生抽10克,米醋10克,小磨香油10克,将上述调料与黄豆芽搅拌均匀,装盘即可。