豆豉鲫鱼
【食材】：鲫鱼，食盐，料酒，葱姜蒜，小米辣，豆豉，白砂糖，生抽，醋等
【做法】：
1.准备5斤鲫鱼，处理干净然后用清水清洗干净，去掉鱼尾，然后去掉头，在鱼身的中间切开，鱼头同样在中间切开，全部做好之后把它们放在碗中，加入适量的食用盐，一勺料酒，搅拌均匀腌制1个小时左右。
2.准备一块生姜切成末，小葱剁成末，小米辣切碎，一把黑豆豉放在碗中加入清水泡发。
3.起锅烧火，锅中倒入油，油温4成热的时候下入鲫鱼开炸，炸至两面微黄捞出来放在碗中。
4.另起锅，锅中倒入油，下入一把花椒，炒香之后再下入葱姜，小米辣，泡好的黑豆豉，炒出香味后再加入一勺白糖，生抽，陈醋，翻炒均匀后淋在鲫鱼上。
5.锅中倒入水，把鲫鱼放进高压锅，盖上盖子上汽后蒸20分钟，20分钟后出锅就可以吃了。鲫鱼加上豆豉的香味，越嚼越有味，下酒下饭都特别的棒。
【做豆豉鲫鱼小窍门】
1.鱼一定要清理干净，特别是里面的黑膜，要尽量的处理干净，这样可以减少一部分腥味。
2.鱼清理干净之后要进行腌制一段时间，时间不要太短，大约1个小时左右，这样做出来的豆豉鲫鱼才会更加入味好吃。
3.鲫鱼腌制入味之后要放在油里炸一下，不要煎，煎出来的鲫鱼做出来口感不好，不好吃。
4.炸的时候油温不要过高，防止烫伤人，也不要太低，防止炸出来的鲫鱼油腻。
5.炸的时候要开中火炸，炸的时间不要过长，否则炸出来很油腻，也容易被炸糊。
做豆豉鲫鱼时，鱼一定要先腌制入味，腌制时间要长一些，这一步千万别省，多数人不知道，甚至有的人只腌制5-10分钟，那样和没腌制的鲫鱼没什么区别，难怪不酥烂有腥味。鲫鱼如此做法简单又好吃，20分钟出锅特入味，连刺也能吃。
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第1个回答 2021-01-03
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