重庆火锅底料配方比例

Question

如题所述

Answer 1

重庆火锅底料配方如下：
1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

Answer 2

主料：豆瓣酱20克，醪糟20克，芽菜10克；

辅料：姜1块，豆豉10克，冰糖1块，大蒜1个；花椒45克；大葱1根；白酒100毫升；油200克；干辣椒30克，丁香12克，砂仁60克，豆蔻7克，肉桂7克，陈皮6克，甘草7克，桂皮7克，三柰12克；
步骤：
1.备好食材，热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨，将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；

2.老姜切片，蒜拍破，葱白切段；

3.备2个炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一个锅里拌匀；

4.另一个锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌；

5.油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟，调料炒到快干水气时下辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟；

6.加入白酒继续炒制，直到各原料水分快干时，加泡涨的香料，继续炒制；

7.炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

8.最后，再下辣椒面炒匀即成。本回答被网友采纳

Answer 3

汤火锅底料汤料制作方法 一、火锅底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1

Answer 4

去火锅底料配方的比例一般一包哦，火锅底料加五斤水就可以了，这样煮出来的火锅非常好吃

Answer 5