冬天最适合一家人热热闹闹吃一顿炖羊肉了。又热乎又饱口福!羊肉做法有很多,但是我认为还是清炖比较好吃。
清炖羊肉的做法,汤浓肉烂,既可以暖身又可以暖胃。
首先我们要选一块比较新鲜羊腿肉! 首先我们要把买回来羊肉用清水洗一下。这里切记!只用清水洗一下就行,千万不要泡。洗干净羊肉改刀切成小块,切好之后放在提前准备好盘子中。
再准备一口砂锅里面倒入清水。水要一次性加足,不要中间加水不然会影响口感!冷水下锅,然后放入羊肉,调成大火煮开。新鲜羊肉不需要焯水,直接炖就可以, 可以保住羊肉鲜香味儿。大火烧开锅之后,撇去锅内浮沫,准备少许姜片,切好之后放入砂锅里,放入几粒花椒,清炖羊肉不要放过多调料。第二个技巧就是炖羊肉先不要放盐,开中火炖半个小时,再准备一根胡萝卜切刀切成滚刀状。葱花选用大葱切成葱花,香菜切成段。半个小时掀开盖子,嫩一点羊肉差不多就炖软烂了。
放入之前切好胡萝卜,胡萝卜不仅好吃还可以去除羊肉膻味。这个时候我们就可以加入盐了。胡椒粉多放一点,继续开大火开锅后转中火炖上15分钟左右。吃羊肉和胡萝卜充分吸收味道,这个时候就可以把姜和花椒挑出来。羊肉汤想炖成奶白色火,不要调太小,全程要使汤一直在翻滚,这一点是非常重要,羊肉比较好熟全程45分钟就可以了。
炖羊汤最好不用铁锅,炖出来羊肉汤发黑,可以用不锈钢锅或者砂锅。用这种最简单方法炖羊肉,软烂又不膻,汤汁非常鲜美,吃完肉之后也可以用汤涮各种蔬菜味道非常好吃。
总之,一定要记住3点,一羊肉不要焯水 二不要提前放盐,三不要放过多调料。最后撒上葱花和香菜,这样做非常好吃,你也可以自己试试!