下饭菜,作为湖南人,我认为必须是可以刺激味觉的菜,所以我推荐剁椒鱼头!
为什么要推荐剁椒鱼头?第一点:味觉感十足,辣,香,微酸
第二点:视觉感觉很好,红红的剁椒覆盖着鱼头,让你非常有食欲
第三点:蛋白质丰富,营养!
第四点:做法简单,容易做好
具体菜谱:主料:鱼头一个,大头鱼比较好!
辅料:剁椒,葱,姜,蒜
配料:盐,胡椒粉,鸡精,料酒,生抽,植物油
具体步骤:1)鱼头洗干净,破开成两半,擦上盐和葱姜水,加上一点点料酒,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
2)准备将剩下部分葱姜蒜切断或者切碎以备用。
3)蒸,葱姜蒜垫底,加上一点点植物油,在鱼头上铺上剁椒,加上一点点生抽,大火蒸10分钟,小火蒸2分钟。
4)将蒸好的鱼头和盘取出,撒上切好备用的葱姜蒜末。
5)最重要的一步,油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可,这一步的作用非常关键,可以说是决定好不好吃的关键,热油能让葱姜蒜的香味散发出来,让鱼头的表面有一种外焦里嫩的感觉。
如果大家还想有一点别的风味,例如可以加入一点点豆豉,加入一些少量的花椒等等,不过我还是喜欢这种纯剁椒的味道,味道有点点微辣,蒜酸味浓郁的感觉,配上鱼肉的鲜味非常完美。
1)剁椒量一定不能少,尽量覆盖整个鱼头
2)盐一定要稍微多放一点,这样会比较入味
3)蒸的时候一定要注意火候,每个人家里的煤气情况不一样,最主要是鱼一定要蒸透,可以使用筷子插一下,鱼肉要松了才可以!