小鲳鱼做法如下：
用料：鲳鱼1条、白开水50ml、红糖粉5克、米酒5ml、酱油1勺、葱花适量。
步骤：
1、鲳鱼切块，抹少量盐，热锅热油，小火煎制。
2、双面煎至金黄。
3、红糖粉，酱油，米酒，水调制烧汁。
4、沿锅边倒入调好的汁，中小火烧制3分钟（如果鱼大条，可以盖一会锅盖焖煮）。
5、洒上葱花，装盘，开吃。
白鲳鱼的肉质是非常的鲜美的，但是它的.做法是什么呢，不妨来试着学习它的做法吧。
做法一：
食材：
主料:白鲳1条
辅料:小葱3根,黄姜1块,蒸鱼豉油0.2克,花生油0.3克
做法：
1、此步骤用料步骤用时：10分钟
海鲜市场买新鲜活的白鲳鱼，把鱼内脏和鱼腮去掉，然后刮鳞，白鲳鱼鳞少而小容易清理干净。把小葱和黄姜洗干净备用。白鲳鱼洗干净后在鱼两面砌上十字花刀，然后在鱼的两面抹上盐这样鱼容易入味
2、此步骤用料步骤用时：4分钟
把小葱切成段，黄姜切成丝。然后鱼身上倒上蒸鱼豉油注意蒸鱼豉油不要太多以免味道咸把鱼放在鱼盘里葱姜放在鱼盘和鱼身上不要把葱姜放完。放置6到7分钟
3、此步骤用料步骤用时：9分钟
1条锅里放水，等水开了放在笼上蒸，蒸到8到10分钟就可以了，也要看鱼的大小，鱼大就多蒸到2到3分钟，以免不熟和夹生
4、此步骤用料步骤用时：2分钟
鱼蒸熟以后拿出，蒸鱼豉油和葱姜放在鱼身上，锅里放上油等油烧到7到8成热浇到鱼身上，这道美味佳肴就完成了
做法二：
食材
鲳鱼——一条
生姜——一块
美人椒——一个
生粉——一勺
白糖——半勺
酱油——一勺
步骤
1、先把白鲳鱼处理干净，尤其是鱼肚皮上的黑色的一层黑膜一定要刮干净，处理好后，控干水分，再在鱼身上抹上蚝油，料酒，盐，腌十分钟。
2、再把配料处理好。生姜切成丝，香葱切成段，辣椒也切成丝，放在一起备用。
3、锅烧六成热，放适量花生油，开始来煎鲳鱼。一面煎好后，再翻过来煎另一面，因为鲳鱼皮子薄，煎的时候要小心一点。
4、二面煎好后，再把姜丝，辣椒丝，葱段都放进去，然后再调一小碗淀粉水，一起放下去，然后盖盖子中火焖至收汁。
5、最后撒上葱花，放半勺鸡粉再烧开就好。
6、关火装盘，可以开吃了。简单吧，你学会了吗？
本回答被网友采纳清蒸白鲳鱼
清蒸是保留白鲳鱼原汁原味的上佳做法。将新鲜的白鲳鱼洗净，在鱼身上打上几道花刀，以便入味。将鱼放入蒸锅中，加入姜丝、葱段等调味料，大火蒸制七八分钟即可。出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，清香四溢的清蒸白鲳鱼便做好了。
红烧白鲳鱼
红烧的做法赋予了白鲳鱼别样的风味。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，将白鲳鱼下锅煎至两面金黄。加入料酒、酱油、冰糖等调味料，翻炒均匀。加入适量清水，没过鱼身即可。盖上锅盖，中火慢炖二十分钟左右，直至汤汁收浓，白鲳鱼鲜嫩入味，即可装盘。
油炸白鲳鱼
酥脆鲜香的油炸白鲳鱼也是一道不错的选择。将白鲳鱼洗净沥干，裹上一层薄薄的面粉。油锅烧至五六成热，下入白鲳鱼炸制。待鱼身两面金黄酥脆，捞出沥油即可。
椒盐白鲳鱼
椒盐白鲳鱼以其酥脆鲜香的外皮和嫩滑的鱼肉深受喜爱。白鲳鱼洗净沥干，均匀地裹上一层椒盐粉。油锅烧热，下入白鲳鱼炸制。待鱼身两面金黄酥脆，捞出沥油即可。
酸菜白鲳鱼汤
酸菜白鲳鱼汤酸爽开胃，营养丰富。将酸菜洗净切丝，白鲳鱼洗净切块。锅中热油，放入酸菜翻炒出香味，加入白鲳鱼块翻炒均匀。加入适量清水，没过食材即可。大火煮开后转小火慢炖三十分钟左右，直至鱼肉熟透，汤汁鲜美即可。本回答被网友采纳