熬制小米粥的最佳时间至少是半个小时,水快开时再下米,先大火熬8-10分钟,然后中小火熬15-20分钟。
有的小米比较粗散,有的比较软糯,还有黏小米,也称为“小黄米”。东北的黏米饭、黏豆包等就是用黏小米做的。
对胃酸偏少的人来说,建议选择口感软糯一些的小米,胃酸多的人不要选黏小米。目前市场上有黑小米、绿小米、黄小米和白小米等不同颜色的非黏性品种,其中白小米最好消化,颜色越深的品种,越不适合胃酸少的人。
扩展资料:
小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物,营养价值较高,每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克,都不低于稻、麦。
一般粮食中不含有的胡萝卜素,而小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米含糖也很高,每百克含糖72.8克,产热量比大米高许多。另外,小米因富含维生素B1.B2等。
绿豆性味甘凉,有清热解毒的功效。夏天或在高温环境工作的人出汗多,水份流失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐。
但是如果肠胃不好的,绿豆又性寒,可以通过添加别的食物来达到平衡,比如糯米、小米和大米可以增加粥的润滑,还可以暖胃,润肠。
参考资料来源:百度百科-小米粥
熬小米粥的方法
首先,小米要熬的好吃,熬煮的食材必须是新鲜优质的小米。新鲜的小米富含油脂,具有黏性,煮出来的粥不仅颜色金黄亮丽,口感也十分不错,而陈米一般很难熬出米油,味道也不够纯正。
选购小米时,先看小米的大小是否均匀,一定要挑选大小均匀一致的,因为优质小米在装袋前会过筛,把不均匀地筛掉;其次看小米的颜色,一般新小米的颜色呈亮黄色且富有光泽;最后闻气味,优质小米自带一股淡淡的米香味,而没有味道或者有其他异味的,多半是陈米,不建议购买。
其次,小米在熬煮前的清洗工作一定要越简单越好,过分冲洗会影响小米粥的色泽和口感,而简单冲洗可以防止营养物质的流失,最大程度地保留小米的营养和油脂。
再次,熬小米粥时最好选择用砂锅熬煮,因为砂锅的热传导速度慢且均匀,一旦热量传递给砂锅,其内部就会形成热循环系统,是粥品更容易变得香软黏稠。同时注意小米要开水下锅,这样可以帮助小米中的淀粉快速糊化,而且小米和水比例为1:12最为适宜,大火煮开后转小火熬煮20-30分钟即可,建议熬煮中途要时不时地搅拌米粥且最好不要中途加水,如果一定要加水的话,也务必要加开水。
最后,待小米粥熬煮快要完成时,加入少许食用油,这样可以让粥品的口感更加油润,熬煮好后关火盖盖焖5-10分钟,这个时间就会在粥品的表面形成厚厚的米油,这也是这锅小米粥的精华所在。
熬小米粥的技巧总结:选择新鲜小米+简单淘洗保留营养+砂锅熬煮+小米开水下锅+熬煮时间20-30分钟更易形成米油+加入少许食用油增加油润口感,关火盖盖焖5分钟形成米油。