翘嘴鱼作法？

Question

如题所述

Answer 1

材料：翘嘴鱼、香葱、老姜、花生油、盐、料酒。

1、翘嘴鱼去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净。鱼内脏全部扔掉，鱼泡可以留着，鱼泡是比较好吃的。

2、然后再切成三厘米长的大小，加入少许料酒，腌制一会。

3、老姜切片，备用。注意不要切到自己的手，一点该小心。

4、热锅下油，放入老姜，煸香。放姜进油锅的时候，小心油溅出来，烧到自己。

5、然后把鱼一块块夹到锅中，先小火煎两分钟，把鱼两面都煎一煎。再加入适量的清水，大火煮。

6、大概炖15分钟左右，鱼炖出味道后，加入少许盐，即可关火。

7、一盆香喷喷的鱼汤就做好了，非常美味。

Answer 2

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干煎翘嘴鱼

6.6万次浏览  中等难度  制作时间5分钟内

安得陆

大翘嘴鱼肉白而细嫩，味道鲜美而不腥，干煎翘嘴白肉质鲜美，要先腌制后再干煎，味道咸鲜，是难得的美味。干煎翘嘴是有名的湖北菜。

主料1种



翘嘴鱼

2条

辅料8种

葱适量姜适量花椒适量盐适量豆鼓酱适量生抽适量醋适量料酒适量

烹饪步骤7步

步骤1

将鱼除内脏，鱼鳞刮净，清洗干净后将盐均匀涂抹在鱼身上，反复用手按压确盐浸入鱼肉腌制2小时后把鱼身上的水沥干。

步骤2

锅里放油烧制半热，将火调小，把鱼放进去，抖下锅，鱼在锅里能滑动说明鱼皮没沾锅，鱼皮没破。

步骤3

一面煎黄后翻至另一面继续煎，将鱼煎至两面微黄即可。

步骤4

煎的过程当中切好葱姜蒜，备些花椒。

步骤5

鱼煎好后将准备的葱姜蒜，青椒花椒，料酒，一点生抽和适量的醋倒入锅中。

步骤6

在锅里轻轻翻炒均匀佐料，放些豆鼓酱让鱼身进味即可，中途不要放水，干煎。

步骤7

装盘即可食用。

小贴士

要先用盐腌制再干煎，中途不放水。

Answer 3

1.我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼

2.先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）

3.锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。

4.锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。

Answer 4

你说的可能是白水鱼。一般这种鱼可以加葱姜料酒清蒸。可以吃到鱼的本身鲜味。厨艺好点的，可以把鱼肉去骨后，加上调料做成鱼丸。

Answer 5

网上有视频的，可以看着做的。