先将绿豆用清水浸泡2小时,然后煮出来的绿豆汤不会变红,具体做法如下:
准备材料:绿豆150克、百合250克、冰糖适量
1、绿豆放进盆子里加水浸泡,约泡二个小时以上;
2、然后放进高压锅里,加入适量的水,启动高压锅;
3、接着把百合剥成片;
4、然后在水里浸泡一下洗干净;
5、压十五分钟后保压半个小时左右;
6、然后加入百合;
7、再加入老冰糖一块;
8、最后装碗即可食用了。
绿豆是豆科植物绿豆的种子,别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等,在中国已有两千余年的栽培史,原产地在印度、缅甸地区,种子和茎被广泛食用。
绿豆性寒,有清热解毒的功效,其清热之功在皮,解毒之功在肉,传统绿豆制品有绿豆汤、绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。
绿豆汤是夏日解暑的上佳饮品,老少皆宜,但煮绿豆汤时方法不对,就会变红。要解决变红的问题,就要根据变红的原因对症处理。
绿豆汤之所以会变红的原因之一是因为绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它与空气中的氧气接触后就容易发生氧化变色,因此在熬煮绿豆汤的时候要注意盖严锅盖,避免它过多的与空气接触而发生氧化。
原因二为铁质会与绿豆中多酚发生反应,从而导致绿豆汤变红,所以为了避免煮出来的绿豆汤变红,那么煮的时候要避免使用铁锅,建议可以选择电压锅或砂锅炖煮。
原因三为碱性物质会导致绿豆汤变红,所以在选择用水时也要减少碱性水的使用,而有些地区的自来水多偏碱性,因此要避免绿豆汤发红的话,建议可以用纯净水熬煮。
对于偏碱性的水质,可以在其中滴入几滴柠檬汁或白醋,中和其碱性,这样也可以帮助避免绿豆汤变红,但是要注意不能加太多,否则会导致汤的口感变酸。