四川风干鸡的正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

风干鸡的用料

鸡 1只花椒 20克白酒 20-25克八角 2个姜 2片味极鲜 150克生抽 150克糖 50克蚝油 三勺桂皮 1块香叶 2片黑胡椒粉 1勺葱 半根料酒 50克

风干鸡的做法步骤

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步骤 1

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见不得鸡头，买过来直接切了 料汁：锅内放少量油，将姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、爆香加糖炒化，加入酱油，味极鲜，料酒，蚝油，白酒熬开，关火加入葱段，黑胡椒粉。 等料汁放凉了，把鸡放入料汁盆里腌制一夜，要翻身均匀腌制，用牙签在你身上插洞，这样入味更好。

步骤 2

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我是下午就腌制，2小时左右翻一次，翻身用刷子把料汁刷一遍鸡全身

步骤 3

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图比较少，因为怕第一次不好吃就懒得做图，没想到特别好，第二天早上从料汁里拿出找个空盆先控控水。控干净不滴了找个东西挂起来，一次性筷子需要掰段一节，把鸡撑开了。这样风干晾晒比较均匀

步骤 4

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风干5/6天，时间越长越干，大冬天外面下雪我凉了6天，我家大哥说再凉2天口感更好，吃的时候蒸锅蒸40-45分钟之间，出锅不用直接吃口感不好，凉透了撕着吃，这口感可以开店了。