陕西油泼扯面是一道传统的特色面食，制作起来既讲究技巧又美味诱人。以下是详细的制作步骤：
首先，将水和盐放入厨师机缸内搅拌均匀，接着加入面粉，用厨师机以一个程序（约6-7分钟）搅揉成光滑面团。盖上保鲜膜静置30分钟，让面团充分休息。
接着，将蒜、葱、姜切末，生抽和陈醋预先调配好，辣椒粉备用。醒好的面团搓成长条，然后切成约30克的小剂子。在盘子底部刷一层油，将剂子码好，再刷一层油，盖上保鲜膜，让面团进一步发酵1小时。
发酵后的面团擀成长条，用擀面杖在中间轻轻压一下。然后，通过两手揪住两端，逐渐扯长面团，如果面团中间厚，可以适当摔打案板。这样，你会看到面团变得越来越长，中间会形成一层薄膜，轻轻一扣即可扯开。
当水烧开后，放入扯好的面条，煮至断生（约2到3分钟），捞出放入碗中。然后，将调好的酱汁浇在面条上，撒上蒜末、葱末、姜末和辣椒粉。
最后，关键的油泼步骤：将锅中的油烧至7到8成热，迅速泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，搅拌均匀，这股热油的冲击力会瞬间激发出酱料的香味，为你的油泼扯面增添一抹独特的风味。