一、山西过油肉
山西过油肉是山西最著名的传统菜肴，属于晋菜系，被誉为“三晋一味”。在2018年9月10日发布的“中国菜”中，山西过油肉被评为山西十大经典名菜之一。这道菜的起源有多种说法，各地的做法和配菜也有所不同，但大同、太原、阳泉、晋城的过油肉最为著名。过油肉在选料、刀工、腌浸到烹饪的每一个环节都与众不同，尤其在调味料的运用上，体现了山西人爱吃醋的特点。这道菜选用精选瘦肉切片上浆，过油后搭配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒制而成。制作过程中，控制油温在165度左右是关键，这样菜品才会色泽金黄鲜艳，味道咸鲜。出锅前顺着锅边喷洒醋，醋意液桥隐约可闻，但吃起来并不明显。过油肉质感外软里嫩，芡汁透明，不薄不厚，既可佐酒，又可拌米饭和面食，是一道美味的佳肴。
二、山西什锦火锅
山西什锦火锅是山西的一道特色菜肴，色香味俱全，尤其在寒冷的下雪天，与三五个朋友或家人围坐在火锅前，享受美味的菜肴，小酌几杯，再烤个馍或是将煮好的白条肉挂在烟囱上烤至油脂滋滋响，那份肥而不腻的快意，实为冬季乐事。山西什锦火锅属于冬令时菜，也是晋菜中的佳品。大同、太原的“什锦火锅”尤为出名，将多种食材装入碳锅中，包括海鲜、肉类、豆制品、菌菇类、蔬菜类等，有时还会加入枸杞、大枣、党参等，非常滋补。制作时，先将主料如丸子、海鲜、炸过的白条肉、粉条、豆腐以及各类蔬菜放入铜火锅中，加入特制的汤料，用木炭加热煮熟。传统火锅使用带烟囱的铜锅，而现代家庭则多采用电火锅。这道火锅曾被评为“十大名优晋菜”。
三、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一道特色名吃，属于晋式第一蒸，是山西消历晋菜中的晋北菜。相传创制于隋唐，盛行于明清，曾是当地进贡宫廷的贡品，清代早期传入民间，现在是当地民间宴席上不可或缺的佳肴。定襄蒸肉吃法独特，冷热均可食用，味道堪称一绝。制作定襄蒸肉时，以精瘦猪肉为主，肉切丝后加入土豆泥调味腌制，再拌入淀粉和面粉，上锅大火蒸制40分钟，蒸熟后压紧密，改小火复蒸三四个小时，关火后稍等即可食用。成菜脆而不酥，可冷食也可加热食用，是当地传统宴席的主打菜。
四、山西糖醋鲤鱼
山西糖醋鲤鱼堪称一绝，是山西的一道传统名肴，也被评为"中国菜"山西十大经典名菜之一。山西自古以来就有食鲤鱼的习俗，尤其是黄河一带的人们特别喜欢吃。这道菜的肉质鲜美，毫无腥味。与其他地方的做法不同，山西糖醋鲤鱼突出了山西特色，即醋的使用。糖醋鲤鱼的汁中酸中带甜，鱼肉外焦里嫩，肉质鲜美，没有鱼的腥味，可作为开胃菜食用，深受大人小孩的喜爱。
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