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蒸馒头塌陷是什么原因
如题所述
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推荐答案 2023-12-26
1、蒸馒头塌陷的原因是发酵过度或者发酵不足。因为发酵过度让面团组织加大扩散,在蒸熟后内部组织因此撑大,孔洞也会过多过大;
2、而发酵的时间不足,面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬。
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蒸馒头
为
什么
会
塌
答:
蒸馒头为什么会塌的原因:1
没熟
。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2
火太大
蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3
发酵时间太长,或者酵母放多了
。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,...
我
蒸
的
馒头
为
什么塌
下来?
答:
我蒸的馒头为什么塌下来?出现这个情况,主要考虑以下6点可能原因,欢迎有经验的伙伴们补充!
1、面团发酵不足或发酵过头
。馒头作为传统发酵面点,无论是用面起子(老面、面肥)来发酵,还是说用酵母直接发酵,归根到底都是酵母菌来发挥作用。老面你可以看作一块发酵过的面团,其中富含酵母菌,当放入冰箱冷...
在家
蒸馒头
时,为何出锅以后馒头就瘪了呢?
答:
一般馒头出锅就会塌陷,
无非有以下几个原因:1: 发面醒发过度了
。和好的面如果醒发的过度的话,就会造成面团成了糊状,抓起来感觉没有劲,酸味强烈。这种面团在锅里受到热气影响,会鼓起来。一揭开锅盖受冷,就会塌陷。所以一定要注意醒发时间。2: 那么第二点要强调的就是就是蒸的过程,一定要注意水...
在家
做馒头
面都发的很好,为
什么蒸
出来的馒头会
塌陷
?
答:
面粉质量问题:使用的面粉蛋白质含量低
,或面筋质量差,都会影响面团的弹性和韧性,进而导致馒头在蒸制过程中无法保持良好的结构,发生塌陷。
揉面技巧不当
:揉面时没有充分排出气泡,或者折叠、揉捏方法不正确,可能会使面团中的气泡大小不一,导致在蒸制过程中产生不均匀的膨胀力,引起馒头塌陷。发酵环境不...
蒸馒头
为
什么
开了锅盖会
塌下去
呢?
答:
原因:1、发酵时间过长的原因
发酵过度
的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。2、和面用水的原因 放了...
蒸馒头
一开锅就
塌陷是怎么回事
答:
1. 和面时间不足可能导致面团没有完全发酵,从而在蒸制过程中塌陷。2. 如果和面太硬,或者在
蒸馒头
时锅中水量不足,蒸汽不足,面团同样可能因为缺乏足够的热量而塌陷。3. 绒布(可能是指蒸笼布)如果不够吸水或者放置位置不当,也可能导致
馒头塌陷
。
蒸馒头
出锅瘪
怎么回事
答:
1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪。
因为火太大
,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状。2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话,发出来的馒头又打又香。但是...
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