猪肚富含胶质和蛋白，大火滚煮，汤色就会发白。
猪肚鸡汤的主要食材是猪肚和鸡肉，要说这道汤的营养价值，那么就一定要分别说一下这两者各自的营养价值了。猪肚的营养价值：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
鸡肉的营养价值：鸡肉蛋白质的含量较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
拓展资料：
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
参考来源：猪肚鸡汤_百度百科
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2011-02-10
应该是猪肚含有蛋白，蛋白质溶解混合在水里就会发白。猪肚适合虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。
猪肚食疗的作用：
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；
补虚损，健脾胃；
用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。同时还介绍：男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
祝你快乐地吃火锅O(∩_∩)O~
猪肚食疗的作用：
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；
补虚损，健脾胃；
用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。同时还介绍：男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
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第2个回答 2015-09-13
把鸡块和猪肚洗净，烧一锅开水备用，注意要保持沸腾，炒锅上火，注意火不能小，烧油，下葱姜，再下猪肚鸡块翻炒，然后一点一点的加开水，注意要保持大火，直到加到需要的量，这期间锅中的汤要一直滚开，然后再用大火烧一会，类似牛奶一样的汤就出来了，调味只需要，料酒，盐味精或鸡精，胡椒粉。
【用料 】
猪肚 一只、土鸡 一只、白胡椒粉10g、食盐10g、姜 几片。
【猪肚鸡的做法 】
1、新鲜猪肚洗净，焯水后切条备用。
2、鸡剁块，焯水后备用。
3、将处理好的肚条和鸡块倒入砂锅，放入适量白胡椒粉和姜片，加入足量水。
4、大火烧开，再转小火慢炖。待肚条粑软后调入适量食盐和白胡椒粉，10分钟后关火。
5、先喝点汤吃点肉，再摆上电磁炉，开始火锅。各种蔬菜各种丸子，豆腐豆皮粉条火腿肠，等等，全都可以。
6、蘸料油碟么，四川人的习惯是蒜泥麻油，再加点耗油、香菜
【用料 】
猪肚 一只、土鸡 一只、白胡椒粉10g、食盐10g、姜 几片。
【猪肚鸡的做法 】
1、新鲜猪肚洗净，焯水后切条备用。
2、鸡剁块，焯水后备用。
3、将处理好的肚条和鸡块倒入砂锅，放入适量白胡椒粉和姜片，加入足量水。
4、大火烧开，再转小火慢炖。待肚条粑软后调入适量食盐和白胡椒粉，10分钟后关火。
5、先喝点汤吃点肉，再摆上电磁炉，开始火锅。各种蔬菜各种丸子，豆腐豆皮粉条火腿肠，等等，全都可以。
6、蘸料油碟么，四川人的习惯是蒜泥麻油，再加点耗油、香菜
第3个回答 2019-04-11
还是按照猪肚包鸡的材料
红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，桂皮一小段，少许盐、料酒、鸡精、姜
当然，最好是老母鸡，大概要煲两三个小时，吃的时候再唰熟猪肚咯
红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，桂皮一小段，少许盐、料酒、鸡精、姜
当然，最好是老母鸡，大概要煲两三个小时，吃的时候再唰熟猪肚咯
第4个回答 2011-02-24
那是因为加了牛奶，外面很多人做的猪肚鸡在选料方面的原因，比如用的鸡不是土鸡，那都是很重要的，还有就是手艺不过关，但白色的汤肯定是加了牛奶，那就不是真正的猪肚鸡汤了
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