新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易 因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈 的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。
秋水仙碱易溶于水，在加热 之后可被破坏，吃金针菇，应该先用冷水浸泡两小时，之后再煮熟食 用。如果凉拌，除了冷水浸泡，还要在沸水中焯一下，让它熟透。市 场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以 放心食用。
如产生不舒服的情况，比如说呕吐恶心，腹泻情况是没有关系的，并不需要太担心的，可以多喝一些水。多注意休息，但平时如果你肠胃不是很好，还是需要注意食物煮熟。避免引起腹泻等情况。
拓展资料
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。
金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。
营养分析
1.金针菇含有 人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对 癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降 胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道 溃疡，增强机体正气，防病健身；
3.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内 新陈代谢，有 利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；
4.金针菇可抑制 血脂升高，降低胆固醇，防治 心脑血管疾病；
5.食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗 肿瘤的作用。
6.经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
参考资料百度百科。金针菇
因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈
的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。秋水仙碱易溶于水，在加热
之后可被破坏，吃金针菇，应该先用冷水浸泡两小时，之后再煮熟食
用。如果凉拌，除了冷水浸泡，还要在沸水中焯一下，让它熟透。市
场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以
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