咖喱鱼蛋
材料
草鱼,鸡蛋白(鸡蛋清),食盐,淀粉,黄油,蒜,咖喱
做法
1、草鱼去骨去皮,用菜刀倾斜45度把鱼肉一点点刮下来。我犯傻,没刮,硬是用菜刀把鱼肉一点点切碎,还忘记去鱼皮,鱼皮颜色不好看,想要吃白白的鱼蛋一定不能要鱼皮!
2、刮下来的鱼肉泥和水(2:1)一起放入料理机中,搅泥(也就是传统做法中打鱼泥的过程,新式厨房中的料理机全权代劳了)
3、从料理机中取出打好的鱼泥,加一个蛋清,再加一点盐,用手一边搅拌一边加淀粉,加到手抓鱼泥时感到非常紧实,有弹性才行。
4、锅里加上清水,左手虎口位置挤鱼蛋,右手拿小勺把挤出的鱼蛋放入清水中,挤一粒放一粒。
5、锅里放入黄油,小火融化,再放蒜蓉炒出蒜香后,倒入咖喱炒香。
6、再加入热水煮滚,倒入鱼蛋,中火煮10分钟即可。
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