先把猪大肠煮一下,再炒的时候就不会发硬了。还可以把猪大肠先用蒸锅蒸10分钟,然后炒也不会发硬。
用料:
主料:猪大肠800g
调料:食盐适量、调和油适量、蒜苗、姜葱、卤水料
卤炒猪大肠的做法具体操作步骤如下:
1.猪大肠外面用盐、生粉搓洗干净。
2.再切成几段,翻过来,加入盐、生粉。
3.搓洗干净,再用水冲洗干净。
4.准备蒜苗、姜葱、卤水料。
5.将准备好的材料,放在旁边备用。
6.锅里加入姜片和花雕酒烧开水。
7.加入猪大肠焯水。
8.焯水后捞起。
9.锅里下油,爆香姜、蒜苗。
10.下猪大肠煸炒,再加入生抽翻炒均匀。
11.加入花雕酒、适量的水、卤水料包、一小块黄片糖、少量老抽,盖盖焖煮。
12.直到汁差不多收干盛出猪大肠。
13.切小块。
14.锅里下少许油爆香姜蒜,再倒入切好的猪大肠。
15.加入卤猪大肠的汁和葱花翻炒均匀。