炒肥肠如何不硬

Question

如题所述

Answer 1

想要肥肠脆嫩不韧，掌握一个简单方法，便是将肥肠焯水后放入冰块中冰一下，一冷一热便会使得肥肠变得更为脆嫩好吃，注意肥肠焯水的时间不宜过长，否则口感会受到影响。

猪肠，是猪的内脏器官，用于输送和消化食物，有很强的韧性。其并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪，根据猪肠的功能可分为猪大肠、猪小肠和猪肠头，它们的脂肪含量不同，猪小肠最瘦，猪肠头最肥，猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。

将刚买回来的肥肠先放到加有食盐和陈醋的混合水里浸泡大约30分钟，泡好之后捞出，接着给猪肠翻个面，使劲搓洗，把里面的脏物、油脂都清洗干净，然后再将它放到盛有淘米水的盆里浸泡一会儿，随后捞出下入锅中，加水再加上料酒，开火焯烫即可，最后再用清水冲洗一下就能很干净。

肥肠的挑选技巧

1、选择外表光滑、无明显划痕、无褐色斑点、无异味的肥肠，新鲜的肥肠质地韧性好，口感更佳。

2、肥肠应该呈现出鲜红色或粉红色，不应该有暗黄色或者发黑的部分，这可能是因为肥肠变质或不新鲜。

3、用手轻轻按压肥肠，新鲜的肥肠应该有一定的弹性，能够迅速恢复原状，不应该显得松软或变形。

4、肥肠应该干净整洁，没有残留的内脏或者血迹，选择表面干净、没有明显的污渍或脏物的肥肠。

5、肥肠的厚度也是选购时的一个考虑因素，过于厚实的肥肠在烹饪过程中可能需要更长的时间来烹煮，而过于薄的肥肠则容易煮烂。