看你泡什么菜了。比如 红萝卜泡两天或一天半就可以吃了，子姜泡两三天，如果泡酸菜就几个月。
制作四川泡菜的步骤：
1.第一步当然是买一个装泡菜的坛子。依照自己的需求买适当大小的坛子。坛子要洗干净拭干，适当的透会气。
2.接下来就是制作泡的卤水了，放入半坛的纯净水，自己烧开的水等热水凉了的也可以，放入腌制盐一包，倒入高粱酒或白酒小半瓶。可以根据自己的口味和放的材料多少来决定。
3.放入花椒三四十粒，姜块两三大块，姜块可以不切整块放进去，喜欢蒜味的也可以放几个，把蒜衣剥掉就行，青椒放一两个，不过也可以多放点，按个人口味而定。
4.接下来就可以封坛了，封坛之后要注水在坛口，密封的时候很重要。要完全密封。刚开始的三天左右注意查看坛口如果有气泡就是正常的，说明开始正常发酵了。差不多十天的时间就可以了。把青椒拿出来就可以了。
5.泡制时将所要的泡制的食材洗干净，可以切成小块一点，方便后边拿出来食用。豇豆，包菜，胡萝卜等喜欢吃的食材放入坛中进行密封泡制，等到二十多天左右就可以差不多拿出来食用了。
6.拿的时候用干净的筷子或者一次性手套，把双手清洁。注意不能让油和生水进入坛中，否则会容易发生变质。密封时也要完全密封。
四川泡菜里包含很多蔬菜，1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。
但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
拓展资料：
四川泡菜的做法：
1.想要腌制泡菜，首先需要一个坛子。依照自己的需求买适当大小的坛子。坛子要洗干净拭干，适当的透会气。
2.制作卤水时，放入半坛的纯净水或者凉白开，放入腌制盐一包，倒入高粱酒或白酒小半瓶。可以根据自己的口味和放的材料多少来决定。
3.花椒三四十粒，姜块两三大块，姜块可以不切整块放进去，把蒜衣剥掉放入几颗蒜，青椒一两个，按个人口味而定。
4.接下来就可以封坛了，封坛之后要注水在坛口，密封的时候很重要。要完全密封。
5.泡制时将所要的泡制的食材洗干净，可以切成小块一点，方便后边拿出来食用。
6.拿的时候用干净的筷子或者一次性手套，把双手清洁。注意不能让油和生水进入坛中，密封时也要完全密封。
泡菜还是这样做最简单，酸爽开胃饭前必备小菜，在家就能轻松制作，泡一天就可以吃，赶紧跟我一起来试试吧，农业，农村，农民，川菜，美食