怎样做新疆椒麻鸡

Question

怎样做新疆椒麻鸡

Answer 1

椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成，口味很有特点。

将花椒和葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。

这道菜用料不复杂，做法也算简单，但正因为如此，对原材料的要求就更高。

葱最好用香葱，葱叶比葱白多，一是葱叶更加有营养，二是葱叶碧绿，成菜色泽诱人；花椒要选择新鲜、饱满、色润泽，香味浓郁的，四川盐源、汉源等地产的花椒都不错；鸡最好是散养的土鸡，如果是那种于山青水秀中走自己的路的青年公鸡就最好了！

曾几何时，能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难，无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的，都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。

对于凉拌的鸡肉菜来说，如果使用那种被集中、快速饲养长大的肉鸡，真的没啥吃头。佐料再怎么复杂讲究，也是为了衬托那一口白水煮出的鸡肉，只有够香够韧的鸡肉入口，才会让人觉得唇齿生香，回味无穷。

鲜美来自鸡肉本身，佐料不过是个引子。

材料：
嫩公鸡1只（约1000克）

调料：
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

Answer 2

“牛大碗，大碗牛，红绿黄白颜色秀，宽薄细厚品种多，酸辣鲜香真可口。”过年的兰州人在大碗喝酒、大块吃肉之余，一定要再吃上一碗地道的牛肉面才算过瘾。兰州人过年依然保留着一些对现代人来说早已不再神圣的“规矩”，使得这里的春节有一种其他城市少见的古朴的温暖劲儿。规矩或许总会过时，但规矩背后隐含着的亲情、祈盼却是千百年一脉相承。
按兰州风俗，除夕要全家“守夜”，郊区人家还会在院子里生一盆火，预示人丁兴旺、财源旺盛，烧火的盆子就被称为“聚宝盆”。
兰州的年夜不是在酒香而是在醋味里开始的。在火炉里烧一块石头，然后将烧红的石头投入一只装满了醋的盆里，端着醋盆在家中所有的屋里转上一圈，嘴里还要念念有词：“醋坛过，百病过。”之后把醋和石头一起倒在室外花园里，所有的屋子甚至院子里都飘满醋味。这就是沿袭至今的“打醋坛”习俗。这种习俗冬天倒是有个实在的好处：感冒的人闻久了醋味，会不治而愈。
打完了醋坛，早就备好的猪耳朵、猪蹄子等年饭正式上桌。老兰州人除夕夜里必吃猪耳朵，没有猪耳朵的也要吃些红枣煮的鸡蛋。人们把猪耳朵叫做“鬼”，咬过“鬼”来年会精力充沛，百病不侵。老人还会认真地数落不信邪的小孩子说：甭不信，“咬鬼”会壮胆

Answer 3

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