用料：三黄鸡一只，洋葱半个，大葱2-3根，线椒适量，麻油（随意牌子），盐适量，花椒粒适量，麻椒粒适量，老姜适量，八角2个，香叶4-5片，草果1个，桂皮一小块，辣椒适量，花椒粉适量，红枣两颗，白芷3块
步骤：
1，盐、花椒粉均匀涂抹鸡上，静止30分钟，锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
2，将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。
3，煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好，鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。
4，放入盐、花椒油进行调味。
5，洋葱切丝、鸡肉撕成小块，搅拌均匀。
6，如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。
小贴士：
1.椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡。
2.收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味。
3.鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟。
4.太熟透了，鸡就不劲道了。
5.这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多。
6.新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种。
7.买的时候一般都问你要哪种辣。
8.做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油。
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