自制凉皮&擀面皮
自制凉皮的用料
面粉(凉皮/擀面皮)500g 水(凉皮/擀面皮)260g
盐(凉皮/擀面皮)3g 酵母(凉皮/擀面皮)2g
酵母(擀面皮二次发酵用的酵母)2g 花椒(调料水)30粒
八角(调料水)3个 桂皮(调料水)1段
香叶(调料水)5片 肉蔻(调料水)1个
调料水(拌凉皮调料)2勺 生抽(拌凉皮调料)1勺
醋(拌凉皮调料)1勺 盐(拌凉皮调料)适量
味精(拌凉皮调料)适量 糖(拌凉皮调料)适量
香油(拌凉皮调料)适量 辣椒油(拌凉皮调料)适量
黄瓜丝适量 胡萝卜丝适量
绿豆芽适量 面筋适量
自制凉皮的做法
步骤1
500g面粉+260g水+3g盐,揉成光滑面团,静置30分钟。
步骤2
用清水洗面,把面团放在碗中,碗中倒入不超过面团的清水,用手不停的抓面团,不用担心面团会散开,洗到最后的时候面团会团在一起变成面筋
步骤3
洗出来的面水直接过滤至另一个盆中
步骤4
大概要洗7-8次,用一个碗洗面,一个盆装洗出来的面水,这样比较方便
步骤5
洗到水变清亮即可,剩下来的面团就是面筋了
步骤6
面筋里加2g酵母,揉匀发酵30分钟
步骤7
放至锅中蒸20-30分钟
步骤8
晾凉切小块,就是拌凉皮的时候用到的面筋啦
步骤9
洗出来的面水静置4-5小时
步骤10
静置4-5小时后的样子,倒掉浮水
步骤11
面糊倒去浮水后加少许水调匀(到这一步可以直接做凉皮了,擀面皮的话直接跳到第15步)
步骤12
平底盘抹油,倒一勺面糊,晃匀
步骤13
先将锅中水烧开,然后将平底盘浮在水上蒸2分钟,蒸至鼓泡即可
步骤14
盘底用浸在凉水中,用凉水降温,揭下面皮,依次将面皮蒸熟即可
步骤15
(擀面皮直接接第11步)面糊倒去浮水后,在面糊上均匀撒上酵母粉,搅拌均匀后,盖上保鲜膜发酵一晚
步骤16
发酵过后的面糊略带酸味,面糊上依然有浮水,再次将浮水倒掉,将面糊搅拌均匀
步骤17
分连词倒在不粘锅里
步骤18
小火炒成面团
步骤19
去除面团趁热揉匀,分成3-4份
步骤20
分别擀成薄饼,每层之间刷油防粘油,3-4层一起蒸8分钟
步骤21
蒸好后的样子
步骤22
调料水做法: 花椒30粒、八角3个、小茴香1把、桂皮1段、香叶5片、肉蔻1个 将上述香料放置锅中,放400ml清水,煮30分钟后晾凉备用。
步骤23
拌凉皮调料: 调料水2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、糖一勺、味精、盐、香油、辣油适量 这种拌法做出来的是酸甜口的,跟外面卖的擀面皮味道竟然一模一样
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